噬菌体鸡尾酒疗法：植物基肉制品中致病性大肠杆菌的生物防控新策略

本研究创新性地利用六种大肠杆菌噬菌体（WPEC1-6）构建鸡尾酒制剂，证实其在不同pH（2-11）、温度（4-45°C）及含氯环境（0.1-1.0%）下保持>86%存活率，对植物基肉（PBM）中致病性大肠杆菌（E. coli）最高实现4.1 log CFU/mL的减菌效果，且不影响产品营养成分（蛋白质、脂肪等），为食品工业提供安全高效的生物防腐方案。

　　

Highlight

讨论

植物基肉（PBM）产品中检出大肠杆菌（E. coli）的现象揭示了其潜在的微生物安全风险。尽管这类食品因非动物来源通常被认为更安全，但环境污染物、加工环节或储存过程中的疏漏仍可能导致肠杆菌科（Enterobacteriaceae）污染。近期研究（Willis等，2024；Barmettler等，2025）指出，即使低水平污染也可能引发公共卫生问题，凸显现有防控措施的不足。

结论

本研究所用大肠杆菌噬菌体鸡尾酒展现广谱宿主特异性，并在防腐剂、极端pH、温度及含氯条件下保持高稳定性（>86%存活率），证明其可耐受多种食品加工环境，具备工业化应用潜力。该制剂能有效降低PBM中致病性大肠杆菌载量（最高1.2 log CFU/g），且对产品近似成分（灰分、碳水化合物、脂肪、水分、蛋白质及热量）无显著影响。未来研究应聚焦全基因组测序以评估其遗传安全性。

CRediT作者贡献声明

Chositarat Janpawit：方法论，实验操作，数据整理。Wattana Pelyuntha：文稿撰写与修订，可视化，项目管理，实验设计。Kitiya Vongkamjan：资金获取，资源协调，研究构思。Haemarat Khongkhai：实验实施，数据采集。David Yembilla Yamik：初稿撰写，图表制作，统计分析。

未引用文献提示

部分参考文献（如Abdelhamid和El-Dougdoug，2020；AOAC International，2016）虽未直接引用，但为研究提供方法学支持。

数据可用性声明

研究数据可向通讯作者合理申请获取。

利益冲突声明

作者声明无任何可能影响研究结果的财务或个人利益冲突。

资金支持

本研究获泰国农业大学农工业学院奖学金（编号FF(KU)11.67）资助。

致谢

感谢泰国农业大学农工业学院生物技术系提供的实验平台支持。