亚麻籽油中多形态酚类化合物的结构特征及其抗氧化-抗菌协同机制研究

本研究创新性采用碱性水解辅助UPLC-ESI-Q-TOF-MS/MS技术，系统解析亚麻籽油中游离态（FPs）、碱解酯化态（AEPs）、非碱解酯化态（UAEPs）及不溶结合态（IBPs）四类酚类物质（共鉴定335种），揭示其总酚含量（TPC 99.0 mg GAE/100 g）与总黄酮（TFC 90.7 mg RE/100 g）的协同/拮抗效应，首次阐明酯化酚类对革兰氏阳性菌（如金黄色葡萄球菌S. aureus）的特异性抑制机制，为开发天然食品防腐剂提供理论依据。

　　

亮点

本研究突破性发现亚麻籽油中碱敏感型酚酯（AEPs）具有"双重靶向"特性：既能通过酚羟基螯合金属离子抑制脂质过氧化，又可破坏细菌细胞膜完整性，尤其对革兰氏阳性菌呈现"破膜-渗透"级联抑制作用。

亚麻籽油样品

实验采用新疆石河子农贸市场采购的亚麻籽（品种：亚麻'亚麻3号'，2024年8月下旬采收）。经过40°C初级脱水2小时后，35°C低温干燥至恒重，真空铝箔包装-18°C冻存。原料筛选标准包括：籽粒完整度＞98%、含水率＜8%、无霉变指标合格率100%。

总酚与总黄酮含量

如图2所示，游离酚（FPs）占比高达49.4%，与不溶结合酚（IBPs）共同贡献81.4%的总酚含量（TPC）。黄酮类则呈现"双峰分布"：超声辅助提取酚（UAEPs）和FPs分别占27.97%和25.60%，暗示黄酮苷元可能通过酯键与油脂分子形成"隐形活性库"。

结论

通过建立酚类形态-功能映射模型，首次证实：①碱解态酚酯（AEPs）的邻二酚羟基结构使其DPPH清除效率比游离态高1.8倍；②芥子酸酯可通过破坏S. aureus的肽聚糖合成通路，实现"靶向抑菌"。这些发现为设计智能响应型食品包装材料提供了分子模板。