工程化内溶素LYSMP与盐酸小檗碱协同防控猪肉链球菌污染：一种食品系统保护新策略

本研究创新性地将工程化噬菌体内溶素LYSMP-HPP（含疏水短肽修饰）与植物源抗菌剂盐酸小檗碱（Bh）联用，通过多靶点作用（细胞壁水解/膜完整性破坏/DNA损伤）显著抑制猪链球菌（S. suis），使Bh最低抑菌浓度（MIC）降至单用的1/8。该组合在猪肉表面实现4-5 Log10 CFU/g的减菌效果，同时降低85%溶血率，为食源性病原体防控提供了安全高效的新型生物防腐方案。

　　

Highlight

本研究亮点在于工程化内溶素LYSMP-HPP与盐酸小檗碱（Bh）的协同杀菌策略，该组合通过靶向细胞壁肽聚糖水解（LYSMP-HPP）和破坏膜完整性（Bh）的双重机制，实现对猪链球菌（S. suis）的高效清除。

Discussion

猪肉作为多国主食，其表面猪链球菌（S. suis）的生物被膜形成能力构成重大人畜共患风险。现行食品安全策略面临两难：苯甲酸等防腐剂毒性较高，而抗生素使用加剧耐药危机。我们的解决方案——工程化内溶素（LYSMP-HPP）与植物抗菌剂（Bh）组合，展现出突破性优势：在pH 5-7和热处理条件下保持稳定，通过破坏细菌细胞壁、膜结构和DNA的三重打击机制，显著降低猪肉系统4-5个对数值的菌落负荷。

Conclusions

本研究表明，工程化内溶素LYSMP-HPP与Bh组合对猪链球菌（S. suis）具有强力协同抗菌活性。该方案兼具稳定性（广谱抗菌）、生物被膜清除能力和安全性（细胞存活率提升85%），为食品生物防腐和耐药感染治疗提供了创新性多靶点解决方案。未来研究将聚焦于工业化应用的规模化优化。