椰子水-草本发酵中生物活性成分的作用：生物纳米颗粒的形成及其在肠道菌群调控中的应用

来自国际团队的研究人员针对肠道微生态调控需求，创新性地利用椰子水-草本发酵体系，揭示了生物活性成分在发酵过程中自组装形成生物纳米颗粒(Bio-NPs)的机制。研究发现这些纳米颗粒能显著调节肠道菌群组成，促进双歧杆菌(Bifidobacterium)等有益菌增殖，为功能性食品开发提供了新策略。

　　

这项突破性研究揭示了椰子水与草本植物协同发酵的奥秘。在发酵过程中，多酚类(polyphenols)和蛋白质等生物活性分子通过自组装(self-assembly)形成直径100-200纳米的生物纳米颗粒(bioactive nanoparticles, Bio-NPs)。透射电镜(TEM)观察显示，这些颗粒具有典型的核壳结构，表面富含羟基(-OH)和羧基(-COOH)官能团。

令人振奋的是，体外肠道模型实验证实，Bio-NPs能显著提升双歧杆菌(Bifidobacterium_spp.)和乳酸菌(Lactobacillus_spp.)等益生菌的丰度，同时抑制大肠杆菌(Escherichia coli)等条件致病菌。机制研究表明，纳米颗粒通过调节TLR4/NF-κB信号通路，降低促炎因子IL-6和TNF-α的表达水平。气相色谱(GC-MS)分析更发现，处理组短链脂肪酸(SCFAs)浓度提升2.3倍，特别是丁酸(butyrate)含量显著增加。

该研究为开发靶向肠道菌群的功能性食品提供了新思路，发酵衍生的Bio-NPs展现出作为下一代益生元(prebiotics)的巨大潜力。这种绿色制备方法避免了化学合成纳米材料的潜在毒性，在营养干预和代谢性疾病防治领域具有广阔应用前景。