高端餐饮业订阅制商业模式实施框架：动机、障碍与支付意愿的多维度解析

为解决高端餐饮业订阅制商业模式实施中的动机排序与支付意愿影响因素问题，研究人员通过模糊最优-最劣法(FBWM)和回归模型开展研究。结果表明：年龄、收入、频率和性别显著影响支付意愿，而订阅金额更依赖频率、年龄和性别；研究将功利性和享乐性动机归为高优先级动机，消费者导向和管理障碍归为高优先级障碍。该框架为餐饮经营者提供了科学的决策依据。

　　

餐饮服务业正经历着订阅制商业模式的蓬勃兴起。这项研究通过可实施的两步框架，整合了餐饮业专家和消费者的观点，为考虑采用订阅模式的经营者提供了关键洞见。首先运用模糊最优-最劣法(Fuzzy Best-Worst Method, FBWM)对餐厅订阅的动机和障碍进行排序，随后采用多种回归模型确定了影响消费者订阅支付意愿(Willingness to Pay, WTP)的因素。

研究发现：消费者的年龄、收入水平、就餐频率和性别等人口统计学特征显著影响其订阅支付意愿，而实际支付的订阅金额则更依赖于就餐频率、年龄和性别因素。研究结果将功利性(utilitarian)和享乐性(hedonic)动机归类为高优先级动机，同时将消费者导向(consumer-oriented)和管理(managerial)障碍识别为高优先级障碍。这些发现为餐饮企业制定差异化订阅策略提供了实证依据。