越南湄公河三角洲可持续粮食系统转型中食品安全危害的早期评估框架：三项案例研究

推荐：为应对气候变化导致的盐碱化和干旱对粮食安全的威胁，研究人员开发了食品安全评估框架(GFSA)，通过越南湄公河三角洲(VMD)的水源利用、稻鸭鱼综合养殖和藜麦引种三个案例，定性分析转型中微生物与化学危害的变化趋势，为"安全设计"食品系统转型提供决策依据。

　　

随着气候变化加剧，越南湄公河三角洲(VMD)正面临盐碱入侵和干旱的双重压力，这个占越南水稻产量过半的"亚洲粮仓"农业生产系统遭受严峻挑战。传统的水稻单作模式不仅消耗大量淡水，过度使用农药化肥还导致土壤退化，而日益严重的盐水入侵更迫使农民寻找替代水源。如何在向可持续粮食系统转型过程中，提前识别可能新出现的食品安全风险？荷兰瓦赫宁根大学与研究中心(Wageningen University & Research)的科研团队创新性地将通用食品安全评估框架(GFSA)应用于VMD地区，通过三项典型转型案例揭示了潜在风险变化规律。

研究采用文献分析与专家访谈相结合的方法，重点考察了：1)不同灌溉水源(地表水/地下水/雨水)转换；2)水稻-鸭-鱼综合养殖替代单作；3)耐盐作物藜麦引种。通过对比当前与未来情景中危害发生可能性，定性评估了微生物(如大肠杆菌、沙门氏菌)和化学危害(重金属、农药残留等)的变化趋势。

在水源转换案例中发现，地表水转为地下水可降低微生物污染风险，但可能增加砷(As)等重金属暴露；而综合养殖系统虽能减少农药使用，却可能使鱼类新增接触农药残留的风险。引人关注的是，作为耐盐作物的藜麦相比水稻展现出更低的重金属富集特性，但其作为新引入作物需要建立全新的安全认知体系。

该研究创新点在于将原本用于农场层面的GFSA框架拓展至区域尺度的食品安全预警，通过"安全设计"(safe-by-design)理念提前识别转型风险。特别是在稻鸭鱼综合系统中，研究发现动物排泄物可能成为抗生素耐药基因(ARGs)的传播媒介，这为东南亚地区普遍存在的抗菌素耐药性(AMR)问题提供了新的防控视角。

论文发表在《Journal of Agriculture and Food Research》的研究成果，不仅为湄公河三角洲的农业转型提供了科学依据，其方法论更可推广至全球面临类似气候压力的三角洲地区，如荷兰和孟加拉国。研究人员特别指出，未来需加强转型系统中重金属迁移规律和耐药菌传播机制的定量研究，以完善从"危害识别"到"风险评估"的全链条食品安全保障体系。这项研究标志着食品安全评估正从被动应对转向主动布局，为全球粮食系统韧性建设提供了创新思路。