乙醇协同溶剂蒸发法制备稳定油凝胶体系提升槲皮素递送效率

本研究创新性地结合溶剂蒸发法与乙醇共溶剂技术，开发出高稳定性油凝胶（oleogel）递送系统，成功封装低亲脂性、难溶性活性成分槲皮素（quercetin）。通过X射线衍射（XRD）和偏光显微镜证实，乙醇可优化油凝胶晶体结构并形成槲皮素无定形固体分散体，显著提升载药量与生物可及性。该三维网络结构能抑制分子聚集和重结晶，延缓沙棘果油（SBFO）在胃肠道的消化，实现槲皮素缓释，为功能性食品和营养制剂开发提供新策略。

　　

Highlight

油凝胶（oleogel）作为一种新型热可逆半固体脂质体系，通过构建三维网络结构固化液态油脂，在功能食品和活性成分递送领域展现出巨大潜力。本研究突破传统技术局限，创新性地将溶剂蒸发法与乙醇共溶剂策略相结合，成功攻克了槲皮素（quercetin）这类"双难溶"（低水溶性和低脂溶性）活性成分的递送难题。

Materials

实验采用沙棘果油（SBFO）为基础油相，搭配蜂蜡和β-谷甾醇（75%）作为凝胶因子。关键试剂包括：槲皮素（纯度97%）、猪源胃蛋白酶（3000 units·mg^-1）、猪胆盐、胰脂肪酶（15–30 units·mg^-1），以及DPPH（96%）、ABTS（98%）等自由基清除剂。所有试剂均保持分析级纯度。

Preparation of quercetin-loaded oleogels

研究团队巧妙利用乙醇的"双面特性"：既作为槲皮素的溶解媒介，又充当油凝胶结构的"形态调控师"。当乙醇加入沙棘果油后，原本难溶的槲皮素迅速形成透明溶液。通过溶剂蒸发过程，乙醇分子在逃逸时留下"分子级空隙"，促使槲皮素以无定形态均匀分散于油凝胶网络中，这种"金丝雀笼"式的结构有效阻止了活性成分的聚集。

Conclusion

本工作标志着油凝胶技术从单纯质构改良向精准递送系统的跨越。乙醇的引入如同"分子剪刀"，重构了油凝胶的晶体排列方式，使槲皮素生物利用度提升3.2倍。这种"一石三鸟"的设计（增强溶解、稳定结构、延缓释放）为功能性食品开发提供了全新范式，特别适用于黄酮类等"倔强分子"的递送挑战。