沙特社区食品相关知识与偏好认知方法的横断面研究：食品安全与健康饮食的现状与启示

为解决沙特社区食品安全与健康饮食知识匮乏问题，沙特食品与药品管理局（SFDA）联合多部门开展横断面研究，通过1920份电话访谈评估居民知识水平与信息获取偏好。结果显示，社区居民知识平均分仅5.37±1.75（总分12分），但对食源性疾病（42.81%）和热量控制（26.51%）兴趣最高，偏好通过X平台（34.41%）和短视频（45.05%）获取信息。该研究为针对性健康干预提供了关键数据支撑。

　　

在当今全球公共卫生领域，食品安全与健康饮食的协同作用日益凸显。世界卫生组织（WHO）数据显示，每年因不安全食品导致的疾病高达6亿例，而不良饮食习惯更是非传染性疾病（NCDs）的主要诱因。沙特阿拉伯作为中东地区的重要国家，其居民正面临双重挑战：一方面，食品污染事件频发（如2024年利雅得餐厅中毒事件）；另一方面，肥胖、糖尿病等疾病负担持续加重，占全国 morbidity（发病率）的60%。更令人担忧的是，沙特基础教育中长期缺乏系统的营养与食品安全课程，导致居民知识储备不足——46%的父母存在"食品素养赤字"，青少年营养知识匮乏率高达34.9%。

为破解这一困局，沙特食品与药品管理局（Saudi Food and Drug Authority, SFDA）牵头开展了一项开创性研究。研究团队设计五部分问卷，基于WHO《食品安全五要点》和欧洲食品安全局（EFSA）调查框架，通过电话访谈覆盖全国13个行政区的1920名18岁以上居民。结果显示：社区居民的食品安全与健康饮食知识总分仅为5.37±1.75（按Bloom标准属"较差"水平），尤其在食品解冻（仅29.3%知晓室温解冻风险）、蔬果清洗（48.8%正确认知）等基础环节存在严重认知盲区。有趣的是，性别与教育水平显著影响知识得分——女性（p=0.005）和研究生学历者（p=0.004）表现更优，凸显社会角色与教育投入的关键作用。

研究采用的关键技术方法包括：1）多阶段随机抽样确保样本代表性；2）经专家验证的问卷工具（ICC=0.87）；3）电话访谈标准化数据采集；4）Bloom分级法评估知识水平；5）多变量回归分析影响因素。

主要研究发现包括：

1. 食品安全知识缺口：81.4%受访者知晓病患食品处理者的传播风险，但仅24.5%能准确定义"安全食品"。对"切除腐败部分后食用新鲜食品"的误解率高达53.9%。

2. 营养认知误区：仅35%了解每日推荐热量摄入，8.7%知晓糖分上限（48g），而64.8%低估蔬果最低摄入量（5份/日）。

3. 信息偏好图谱：食源性疾病（42.81%）和卡路里（26.51%）是最受关注话题，短视频（45.05%）和X平台（34.41%）是首选传播渠道。

讨论部分指出，该研究首次绘制了沙特全国食品知识全景图，其价值体现在三方面：首先，证实传统教育体系在食品健康教育上的失效，为课程改革提供依据；其次，揭示"高关注度-低知识度"悖论，解释为何既往宣传效果有限；最后，精准定位30-44岁男性、低学历群体为优先干预对象。SFDA据此建议：开发短视频形式的"食品安全微课"，通过X平台定向推送；联合教育部将食品知识纳入必修课；推动健康食品价格补贴政策，解决30.96%居民面临的"健康食品昂贵"障碍。

这项发表于《BMC Public Health》的研究，不仅为沙特"2030健康食品战略"提供数据基石，其方法论（如结合EFSA框架本土化）更为中东国家开展类似研究树立范本。随着SFDA计划将成果转化为"国家食品素养提升计划"，该研究的社会效益将持续释放，助力沙特实现可持续发展目标（SDGs）中的健康饮食指标。