构建基于北美大平原原住民传统食物的营养密集型菜单：一项膳食干预试验的设计与评估

为解决原住民社区因被迫脱离传统饮食导致的健康差异问题，美国农业部农业研究局（USDA-ARS）团队开发了基于1851年前北美大平原原住民传统食物的5日营养菜单。研究通过历史文献分析、食物模式建模和现代烹饪技术整合，证实该菜单能提供充足纤维（50.5 g）、钾（4606 mg）和铁（22.5 mg），但钙（617 mg）和维生素D（4.2 mcg）不足，为原住民健康干预提供了科学依据。

　　

北美大平原的原住民社区在19世纪中期经历了从传统狩猎采集到政府配给饮食的强制转变，这一过程伴随着糖尿病、心脏病和肥胖症等健康问题的显著增加。当前，北达科他州部落社区的食物不安全率（5%-16%）仍高于全州平均水平（9%），凸显了恢复传统饮食模式的紧迫性。美国农业部农业研究局大福克斯人类营养研究中心（USDA-ARS Grand Forks Human Nutrition Research Center）的Julie M. Hess团队联合部落代表，开发了一套基于1851年前原住民饮食的现代适应性菜单，研究成果发表于《Current Developments in Nutrition》。

研究采用三大关键技术：1）基于2020年美国膳食指南（DGA）的2400 kcal健康饮食模式（HUSDP）进行反向营养建模；2）通过历史文献和口述史梳理达科他、奥吉布瓦等部落的18种核心传统食物（如野牛、玉米、野米）；3）由原住民厨师指导的现代烹饪改良，保留80%能量来自传统食材的同时提升适口性。

历史食物溯源

团队考证了1851年《印第安拨款法案》前的部落饮食记录，发现大平原部落普遍食用野牛、玉米、豆类（三姐妹农业体系），而奥吉布瓦人则依赖野莓、枫糖浆等。通过交叉验证《水鸟女人花园》等口述史与毛皮商人日记，确认了18种可商业化获取的食材，如用黑果腺肋花楸（Aronia melanocarpa）替代历史记载的苦樱桃（Prunus virginiana）以避免氰苷毒性。

营养适配性分析

5日菜单平均提供41.5 g膳食纤维和4556.5 mg钾，远超DGA推荐值；饱和脂肪仅占总能量6.5%，但钙（586.2 mg）和维生素D（414 IU）不足。值得注意的是，钠含量（2668 mg）略超2300 mg限值，反映出现代调味品的使用与传统低盐饮食的差异。

现代适应性改造

菜单创新点包括：将传统野米制成扁平面包（wild rice flatbread），用现代研磨玉米粉替代石磨玉米；以养殖鲑鱼替代历史记载的狗肉、海狸尾等非常规蛋白质来源。原住民厨师参与调整了27%非传统调料（如香菜、柠檬汁）的用量，使风味更符合当代偏好。

这项研究首次系统论证了大平原原住民传统饮食与现代营养科学的兼容性，为"食物主权"理念提供了实证支持。尽管受限于现代食材可获得性（如无法复现传统玉米su1基因型）和烹饪方式，菜单仍成功保留了高纤维、高钾的核心优势。未来需进一步研究传统饮食与体力活动的协同健康效应，并解决钙、维生素D的补充方案。该成果为原住民慢性病干预提供了文化敏感性的膳食模板，其方法论对全球土著健康研究具有借鉴意义。