科学家说，不吃糖并不能抑制你对甜食的喜爱

一项为期六个月的随机试验挑战了吃更多甜食会增加人对甜味偏好的观点。高、低或混合甜味饮食的参与者在甜味偏好、能量摄入、体重或健康指标方面没有变化。这项研究的严格设计表明，仅仅是甜味并不是暴饮暴食的罪魁祸首，即使在干预之后，参与者也自然地恢复了他们的甜味摄入量。

　　

事实证明，你对甜食的喜好可能不是由你的饮食决定的。一项新的随机对照试验的结果表明，吃更多的甜味食物并不会增加人们对甜味的偏好。

研究人员发现，在饮食中摄入不同数量的甜食六个月后，研究参与者对甜味的偏好保持不变，无论他们吃了多少甜食。

该研究的首席研究员、荷兰瓦赫宁根大学人类营养与健康学部感官科学和饮食行为荣誉退休教授Kees de Graaf博士说：“我们还发现，饮食中甜味的高低与能量消耗或体重的变化无关。”“尽管许多人认为甜食会促进更高的能量摄入，但我们的研究表明，摄入过多卡路里并不是仅仅因为甜味。”

瓦赫宁根大学（Wageningen University）的博士研究员伊娃?ad将在美国营养学会（American Society for NUTRITION）旗舰年度会议“营养2025”上发表这一研究结果。

格拉夫说：“大多数关于反复接触甜味对甜味喜好的影响的研究都是短期的，最多持续一天。”“没有关于长期影响的一致数据，人们对甜味的偏好是否可以改变这一基本问题一直没有答案。”

为了解决这一研究空白，研究人员进行了一项研究，该研究基于一种有效的方法，使用专门为试验开发的食物和饮料来测量甜味偏好，而不是作为干预饮食的一部分。严格的设计遵循预先注册和伦理批准的协议，并在整个试验过程中严格遵守。

在这项研究中，三组约60名志愿者——总共180名参与者——每组的饮食主要是甜食、不太甜的食物或混合食物。在六个月的时间里，他们每两周给参与者送一次食品和饮料包裹，为每个参与者提供大约一半的日常食品。研究参与者得到了每日菜单的指导，但他们可以根据自己的需要吃多少食物。

研究人员根据他们之前的研究数据对大约500种荷兰常见食物的味道强度进行了测量，根据它们的甜度对食物进行了分类。甜食包括果酱、牛奶巧克力、加糖乳制品和含糖饮料等。非甜味食品包括火腿、奶酪、花生酱、腐殖质、咸爆米花和苏打水等。

每个人对甜味的偏好在干预饮食开始前、饮食过程中、饮食结束后直接以及人们不再遵循指定饮食后的一个月和四个月进行了两次测试。研究人员还研究了总能量和常量营养素摄入量、试验期间的饮食摄入量，以及体重、身体成分和糖尿病和心血管疾病风险的血液标志物（如葡萄糖、胰岛素和胆固醇）等生理指标。

为了确保没有混杂因素，提供给每组的食物和饮料的碳水化合物、脂肪和蛋白质组成都是匹配的。他们还将性别、年龄和体重相近的人随机分组，以避免组间差异过大。

研究人员发现，较少接触甜味食物并不会改变人们对甜味的偏好、对甜味的感知、食物选择或能量摄入。同样，吃更多甜味食物的那组人对甜味食物的偏好也没有增加。他们还发现，甜食的摄入量与体重或糖尿病和心血管疾病的生物标志物变化之间没有关联。干预后，在1个月和4个月的随访中，参与者的甜食摄入量自然恢复到基线水平。

格拉夫说：“这是首次在人们实际摄入的现实范围内测量和调整整个饮食中甜味的研究之一。”“这很重要，因为有些人不吃甜味食物，认为经常接触会增加他们对甜味的偏好——但我们的研究结果表明，情况并非如此。”

接下来，研究人员想要在儿童身上重复这项研究，这一群体在形成他们的口味偏好和饮食习惯方面仍然是灵活的。