胞外pH调控蛋白质聚集动态平衡——揭秘保加利亚乳杆菌喷雾干燥抗性与复苏活力的分子机制

本文创新性揭示了胞外pH通过调控保加利亚乳杆菌（L. bulgaricus）细胞内蛋白质聚集动态，协调其休眠-代谢平衡的分子机制。研究发现pH 6.0-6.5区间可诱导蛋白质聚集状态40倍可逆变化，直接影响工业性能，为开发高活性益生菌制剂提供了理论依据和实践指导。

　　

Highlight

休眠状态能增强乳酸菌（LAB）的喷雾干燥抗性，但也会延长其发酵复苏时间。本研究首次阐明胞外pH通过调控保加利亚乳杆菌（L. bulgaricus）细胞内蛋白质聚集动态，平衡其休眠-代谢状态的分子机制。

Protein aggregates composition of dormancy-induced L. bulgaricus sp1.1

细菌蛋白质聚集（Protein aggregates）在休眠状态下形成，其组成与细菌生存和应激抗性密切相关。通过BCA法量化尿素变性的聚集蛋白含量（图1A），发现休眠诱导的L. bulgaricus sp1.1细胞内聚集蛋白显著增加，且具有pH敏感性——在pH 6.0-6.5区间溶解度差异达40倍。

Conclusion

本研究揭示了喷雾干燥中乳酸菌存活率与pH调控蛋白质聚集的关系。通过调节环境pH可精准控制蛋白质聚集水平，从而平衡保加利亚乳杆菌的应激抗性和代谢活力，为益生菌工业应用提供了新策略。

（注：翻译部分已按要求去除文献标识和图示引用，专业术语保留英文缩写及符号规范，如L. bulgaricus、pH 6.0-6.5等）