富硒酵母通过AMPK/PPARγ/FoxO信号网络调控山羊肌内脂肪沉积的转录组学机制研究

本研究通过转录组学揭示了富硒酵母(SEY)提升二旺山白绒山羊肌内脂肪(IMF)沉积的分子机制。实验表明0.5 mg Se/kg SEY添加97天使IMF含量显著提升56.9%(P<0.05)，并降低蒸煮损失与剪切力。关键通路AMPK/PPAR/FoxO中ADIPOQ、PLIN1、CIDEC等枢纽基因通过协调调控脂代谢、脂肪分化及脂滴形成促进IMF沉积，为功能性山羊肉生产提供理论依据。

　　

Highlight

有机硒以高生物利用度的富硒酵母形式补充，是反刍动物代谢调控的关键微量元素，但其对肉品质（尤其是肌内脂肪沉积）的分子机制尚不明确。本研究通过转录组分析揭示了富硒酵母（0.5 mg Se/kg干物质，持续97天）对二旺山山羊背最长肌IMF沉积的调控机制。

关键发现

• IMF含量显著增加56.9%（P<0.05），蒸煮损失和剪切力降低

• 转录组测序鉴定出189个差异基因（86上调，103下调）

• 明星通路：AMPK、PPAR和FoxO信号通路扮演核心角色

• 明星基因：脂联素(ADIPOQ)、脂滴包被蛋白PLIN1和凋亡诱导因子CIDEC，它们像"代谢开关"一样调控脂代谢、脂肪细胞分化和脂滴形成

机制揭秘

富硒酵母像"代谢导演"般通过AMPK/PPARγ/FoxO信号网络协同作用：

1?? 激活PPARγ促进脂肪生成

2?? 上调PLIN1加速脂滴"打包"

3?? 抑制脂肪分解"刹车"FoxO

这项研究不仅揭示了硒改善肉品质的分子剧本，更为生产高值功能型山羊肉提供了"基因剧本"指导。

Discussion

当富硒酵母加入山羊的"膳食菜单"后，出现了有趣的代谢重编程现象：

• 胴体长度缩短3.29%（P<0.05）

• 背膘厚度却增加58.3%（P<0.05）

  这暗示营养分配可能像"智能导航"般优先导向脂肪沉积而非骨骼生长。

Conclusion

本研究用"分子放大镜"解码了富硒酵母提升白绒山羊肉质的奥秘：

?? 减少蒸煮损失，提升嫩度

?? IMF含量显著增加

转录组学发现189个差异基因像"代谢交响乐团"般通过AMPK/PPARγ/FoxO通路协同演奏，最终奏响"脂肪沉积进行曲"。这项研究为开发功能性富硒羊肉提供了精准的分子靶点。