低频极化电场通过双重调控碳水化合物代谢与ROS清除系统抑制鲜切芋头酶促褐变

本研究创新性地采用低频极化电场(LFPEF)技术，通过双重调控机制（上调SPS/NI/HK/G6PDH/GalLDH酶活性维持淀粉-蔗糖代谢，激活APX/CAT/GR抗氧化系统）有效抑制鲜切芋头褐变，为物理保鲜技术开发提供新思路。

　　

亮点

低频极化电场(LFPEF)通过独特的"代谢-抗氧化"双通路协同作用：在碳水化合物代谢方面，像精准的"代谢开关"般上调蔗糖磷酸合成酶(SPS)、中性转化酶(NI)等关键酶活性，同时抑制α-淀粉酶(AMY)的破坏作用；在抗氧化防御方面，则如同"细胞卫士"般激活抗坏血酸过氧化物酶(APX)/过氧化氢酶(CAT)/谷胱甘肽还原酶(GR)组成的防御网络，显著延缓鲜切芋头褐变进程。

讨论

鲜切芋头组织软化本质上是细胞壁多糖动态重构的过程。我们的数据显示，LFPEF处理组纤维素和原果胶含量比对照组高约30%（就像给细胞壁穿上"防弹衣"），这种结构强化直接延缓了组织软化。更妙的是，LFPEF还像"能量管家"一样优化了碳流向——通过激活葡萄糖-6-磷酸脱氢酶(G6PDH)将代谢流导向抗坏血酸(AsA)合成，同时抑制淀粉降解酶(AMY)的"暴饮暴食"行为，实现能量稳态与抗氧化防御的双赢。

结论

本研究揭示LFPEF如同"双料特工"，既能通过调节蔗糖代谢相关酶(SPS/G6PDH)维持"能量仓库"，又像"抗氧化指挥官"般调动APX/CAT/GR酶活军团。这种物理保鲜策略避免了化学残留问题，为鲜切农产品保鲜提供了创新解决方案。