不同动物脂肪与橄榄油对C57PL/6N小鼠组织脂质谱的影响及非致动脉粥样硬化饮食的调控机制

本研究通过给C57PL/6N小鼠饲喂含橄榄油(OL)或不同动物脂肪(牛油CT/水牛油BT/羊油MT/鸡油CHF/牛乳脂CG/水牛乳脂BG)的AIN-93G饮食，系统评估了脂肪类型对生长参数、血浆/肝脏/脂肪组织脂质谱及主动脉病变的影响。结果显示，鸡油和橄榄油组表现出最优的血浆总胆固醇(TC)和低密度脂蛋白(LDL-c)水平，而乳脂组显著提高高密度脂蛋白(HDL-c)和甘油三酯(TG)含量。尽管所有饮食均未诱发动脉粥样硬化，但研究为动物脂肪的精准营养应用提供了重要依据。

　　

在心血管疾病(CVD)持续威胁全球健康的背景下，膳食脂肪的摄入类型与代谢健康的关系始终是营养学研究的热点。传统观点认为动物脂肪中的饱和脂肪酸(SFA)会提升低密度脂蛋白胆固醇(LDL-c)，而地中海饮食中富含的单不饱和脂肪酸(MUFA)如橄榄油则被广泛推荐。然而，不同动物脂肪的脂肪酸组成存在显著差异——从鸡油的高不饱和脂肪酸(PUFA)含量到乳脂特有的短链脂肪酸，这些差异如何影响生物体的脂质代谢图谱？这一问题尚未得到系统解答。

针对这一科学空白，埃及坦塔大学农业学院食品科技系的研究团队开展了一项创新性研究。他们选用遗传背景一致的C57PL/6N小鼠模型，设计了7种等热量(4346 kcal/kg)的AIN-93G配方饮食，分别添加15%的橄榄油(OL)、牛油(CT)、水牛油(BT)、羊油(MT)、鸡油(CHF)、牛乳脂(CG)和水牛乳脂(BG)，通过5周喂养实验全面评估了不同脂肪源对生长性能、组织脂质分布及主动脉病变的影响。研究成果发表在《Scientific Reports》上，为动物脂肪的精准营养应用提供了重要数据支持。

研究团队主要采用了三项关键技术方法：(1)通过气相色谱分析各脂肪的脂肪酸组成，计算过氧化指数(PI)；(2)建立小鼠喂养模型，监测体重、摄食量及器官系数；(3)采用酶法检测血浆/肝脏/脂肪组织的TC、TG、HDL-c等指标，并通过H&E染色评估主动脉病变。实验所用动物脂肪均来自埃及本地市场，采用传统工艺提取。

研究结果揭示多重发现

脂肪酸组成特征：鸡油(CHF)展现出最优营养比例——PUFA含量达21.6%(主要为亚油酸)，显著高于其他动物脂肪(3.2-4.3%)，其PUFA/SFA比值(0.76)接近橄榄油(0.80)。乳脂则富含短链脂肪酸(C4:0-C12:0)和胆固醇(322 mg/100g)。

生长性能差异：乳脂组(CG/BG)表现出12.6-12.7g的显著增重(P<0.05)和最高脂肪组织占比(4.2%)，而鸡油和橄榄油组增重适中。所有组别的肝脏/脾脏系数无显著差异，表明脂肪类型未引起器官病理改变。

血浆脂质调控：橄榄油和鸡油组呈现最佳血脂谱——TC(142-168 mg/dL)和LDL-c(21.4-42.1 mg/dL)最低，致动脉粥样硬化指数AIP均为负值(-0.29至-0.33)。乳脂组虽TC较高(183-202 mg/dL)，但伴随HDL-c提升(118 mg/dL)。

组织脂质分布：肝脏中乳脂组的TG沉积最高(46.3 mg/g)，而鸡油组肝脏胆固醇最低(3.23 mg/g)。脂肪组织的TG占比达99.5-99.7%，但乳脂组胆固醇含量显著降低(P<0.05)。

主动脉病理评估：所有组别均未出现动脉粥样硬化病变，证实15%脂肪添加量在无外源胆固醇条件下属于非致动脉粥样硬化饮食。

结论与意义

这项研究首次系统比较了六种动物脂肪与橄榄油对C57PL/6N小鼠脂质代谢的差异影响。三个关键发现颠覆传统认知：(1)鸡油因其高PUFA含量展现出与橄榄油相似的降胆固醇效益；(2)乳脂虽含高SFA和胆固醇，但通过提升HDL-c未增加动脉粥样硬化风险；(3)所有动物脂肪在非致动脉粥样硬化饮食框架下均未诱发血管病变。

该研究为动物脂肪的"去污名化"提供了科学依据：不同脂肪的代谢效应取决于其特异性脂肪酸组成而非单纯"SFA含量"。特别是鸡油作为 poultry副产物，其营养价值被重新定义——19.4%的亚油酸(18:2)和1.99%的α-亚麻酸(18:3)构成使其成为替代植物油的潜在选择。而乳脂中短链脂肪酸(C4:0-C12:0)和共轭亚油酸(CLA)的独特组合，提示传统乳制品在适量摄入时可能具有被低估的健康效益。

这些发现对公共卫生政策具有双重启示：一方面支持当前用MUFA/PUFA替代部分SFA的膳食指南，另一方面强调需要更精细化的脂肪分类指导——例如将鸡油与传统红肉脂肪区别对待。未来研究可进一步探索这些脂肪在人类长期饮食中的效应，以及通过调整家畜饲料成分优化脂肪组成的方法。