未成熟椰枣作为功能性糖果中可持续代糖的创新应用：产品特性优化与货架期稳定性研究

为解决椰枣副产品浪费问题并开发健康甜味剂，研究人员创新性地将未成熟椰枣加工成枣泥（date paste）替代精制糖制备功能性太妃糖。研究表明：50%替代组显著提升粗纤维（1.34%→4.15%）和矿物质含量（钾335.44?mg?100?g?1），同时降低硬度（24.59→11.27?N），经FTIR和ICP-AES验证，为食品工业提供可持续解决方案。

　　

这项突破性研究将未成熟椰枣（immature dates）转化为软枣泥，作为精制糖的生态替代品应用于太妃糖配方。通过傅里叶变换红外光谱（FTIR）和电感耦合等离子体原子发射光谱（ICP-AES）分析证实，枣泥的添加使产品粗蛋白含量提升123%（0.86%→1.92%），并富含钾（335.44?mg?100?g^?1）、钙（90.49?mg?100?g^?1）等必需矿物质。质构分析显示，枣泥的胶体特性使糖果硬度降低54%，同时赋予诱人的琥珀色泽。感官评估中，50%糖替代组以8.33分的高接受度胜出。货架实验证明，采用黄油纸和镀铝箔包装可在常温下维持3个月的微生物安全性与感官品质。该技术不仅实现农业副产物高值化利用，更开创了"减糖不减甜"的新型功能性糖果开发路径。