工作场所食堂动态描述性社会规范信息对减少肉类消费的随机对照试验研究

本研究针对肉类过度消费对环境和健康的威胁，通过在英国25个工作场所食堂开展随机对照试验(RCT)，测试了动态描述性社会规范信息对增加无肉餐选择的干预效果。研究人员开发了基于实证的干预信息，采用横幅、海报和地面贴纸等形式展示8周。结果显示干预组无肉餐销售比例未显著增加(-2.22个百分点，p=0.378)，且57%的受访顾客未注意到信息。研究表明在复杂饮食行为中，孤立的社会规范干预可能效果有限。该研究为饮食行为干预提供了重要实证，发表在《BMC Medicine》。

　　

肉类过度消费已成为威胁地球健康和人类健康的全球性问题。研究表明，肉类生产产生的温室气体排放量远高于植物蛋白来源，同时与心血管疾病、结直肠癌等健康风险密切相关。尽管英国人均肉类消费量有所下降，但仍远高于可持续发展饮食推荐的每日43克标准。在这种背景下，探索有效减少肉类消费的干预策略显得尤为重要。牛津大学纳菲尔德初级保健健康科学系的研究人员与全球大型餐饮公司合作，开展了一项创新性研究，测试动态描述性社会规范信息在工作场所食堂环境中对无肉餐选择的影响，相关成果发表在《BMC Medicine》杂志。

研究采用了几项关键技术方法：1) 与餐饮公司合作开发基于实证的动态描述性社会规范干预信息；2) 在英国25个工作场所食堂(干预组12个，对照组13个)开展为期8周的随机对照试验；3) 通过电子销售点系统客观记录餐食销售数据；4) 实施高标准的干预保真度检查；5) 对155名食堂顾客进行半结构化访谈评估干预感知。

研究结果部分：

背景与方法

研究基于社会规范理论，针对肉类消费这一复杂且具有社会文化根基的饮食行为，设计了包含三个关键组件的干预信息：动态描述性规范("越来越多同事选择素食")、行动号召("今天就加入他们")和游戏化元素("发现星星了吗？")。干预材料包括大型三面横幅、地面贴纸、A4海报和菜单星标，旨在提高信息的显著性。

主要发现

主要结果显示，干预组与对照组在无肉餐销售比例上无显著差异(-2.22个百分点，95% CI[-7.33,2.90], p=0.378)。亚组分析表明，干预效果不受工作场所类型(办公室vs制造场所)或基线无肉餐销售水平的影响。值得注意的是，干预对总体餐食销售量也无显著影响(-223餐，95% CI[-635,188])。

顾客感知

对155名顾客的访谈发现，57%的受访者完全没有注意到干预材料，只有3人(2%)能准确回忆信息内容。在注意到材料的顾客中，62%认为信息可信，但仅3人表示信息改变了他们的午餐选择。顾客在选择午餐时最关注的是口味和视觉吸引力(43%)，而非可持续性因素。

讨论与结论

这项精心设计的随机对照试验未能证实动态描述性社会规范信息在工作场所食堂环境中增加无肉餐选择的有效性。研究者认为这可能源于几个关键因素：1) 在快节奏的就餐环境中，信息显著性不足；2) 肉类消费具有深厚的社会文化根基，比一般饮食行为更难改变；3) 工作场所中既有的饮食规范和习惯可能抵消了干预效果。

该研究对公共卫生实践具有重要意义：首先，它表明孤立的社会规范干预可能不足以改变像肉类消费这样复杂的饮食行为；其次，研究强调了在真实世界环境中测试行为干预的重要性；最后，研究结果为未来设计多组分干预策略提供了基础，建议将社会规范信息与增加无肉选项可得性、改变选项位置等环境策略相结合。

这项研究也存在一些局限性，如无法评估个体层面的反应差异、工作场所类型的非均衡分布等。未来研究可探索更长期的干预、更整合的行为改变策略，以及在不同文化背景下的适用性。总体而言，这项研究为理解社会规范在饮食行为改变中的作用提供了重要实证，对促进可持续饮食和公共健康具有重要参考价值。