综述：教育环境中儿童食物相关感官活动的范围综述

这篇综述系统梳理了食物相关感官活动（FRSA）在儿童教育环境中的应用，归纳了两种主要类型（感官教育和感官食物熟悉化）及其四个亚型，分析了其对健康饮食促进、批判意识培养和社会能力发展的潜在效益，同时指出了当前研究在可持续性关联和感官体验评估方面的局限性。

　　

教育环境中儿童食物相关感官活动的科学探索

主要活动类型与特征

食物相关感官活动（FRSA）被系统划分为两大类型：感官教育和感官食物熟悉化。前者包含两个亚型——以食物为媒介的感官学习（如法国"classes du go?t"课程）和通过感官探索特定健康食物（如蔬菜水果）的教育；后者则分为包含品尝和不含品尝的熟悉化活动，多采用游戏化设计如触觉艺术互动。这些活动均强调多感官（味觉、嗅觉、触觉等）协同参与，但教育型更注重理论讲解，而熟悉化型侧重食物暴露体验。

健康促进的核心目标

绝大多数研究（23/25）聚焦FRSA对儿童饮食行为的影响，主要评估指标包括：

• 食物新恐惧症（food neophobia）降低（9项研究）

• 蔬菜水果摄入量增加（7项研究）

• 对目标食物的接受度提升（6项研究）

  值得注意的是，虽然活动设计涉及多重感官体验，但现有评估仅关注味觉喜好，忽略了嗅觉、触觉等其他感官维度的享受体验。

未被充分验证的潜在效益

尽管11项研究提出FRSA可能培养批判意识消费者——通过激发好奇心（如Mustonen等, 2009）、提升感官觉察力（Wahl等, 2019-2022）和反思能力（Coe等, 2024），但相关能力（如批判思维、自主性）缺乏系统评估。类似地，关于社会能力培养的论述（如团队协作、尊重差异）仅停留在理论层面（Dahmani等, 2024），未纳入结果测量体系。这种"假设与验证脱节"现象可能导致对FRSA效益的过度解读。

可持续性发展的新视角

近年研究开始关注FRSA与环境可持续的关联（4项2021-2024年研究）。例如Dahmani等（2024）探索了卷心菜等低碳食物的接受度，而理论层面更指出：FRSA培养的自我觉察（UNESCO, 2017）、社会关联（CoFSA框架）等能力，恰与可持续食品系统转型所需的核心素养高度契合。这种"感官体验-内在能力-可持续行为"的潜在通路值得深入探索。

方法论反思与未来方向

当前研究存在三重局限：

1. 评估窄化：过度聚焦饮食行为改变，忽视感官教育的原初目标——如Puisais提出的"情境化味觉平衡"（Ueda, 2023）

2. 文化偏差：93%研究来自西方国家，可能限制结论普适性

3. 长效缺失：无一研究追踪干预对成年期饮食选择的影响

未来研究可借鉴交易性味觉观（Gelinder, 2020），将感官体验视为"人-食物-情境"的动态交互过程，开发涵盖多感官享受、社会互动等维度的评估工具，并探索FRSA在培养可持续饮食素养中的独特价值。