李属植物水溶提取物的优化制备、抗菌活性及在食品保鲜中的应用研究

本研究通过单因素分析和Box-Behnken设计优化李属（Prunus）花卉水溶（hydrosol）提取工艺（3h/110V/料液比8:1），采用GC-MS鉴定出32种生物活性成分（苯甲醛含量最高），并证实其对单核细胞增生李斯特菌（L. monocytogenes）等7种食源性病原体具有显著抑制作用，其中P. persica水溶抗菌效果最优。研究进一步开发出抗菌可食用膜，在草莓保鲜中展现应用潜力，为天然食品防腐剂开发提供新思路。

　　

Highlight

本研究揭示了五种李属（Prunus）花卉水溶的生物活性成分与抗菌潜力。通过蒸汽蒸馏法提取P. mume（梅）、P. armeniaca（杏）、P. persica（桃）、P. serrulata（樱花）和P. triloba（榆叶梅）的水溶，采用气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）鉴定出32种活性化合物，其中醛类（如苯甲醛）含量最高。抗菌实验显示，这些水溶对7种细菌（包括致命性食源性病原体单核细胞增生李斯特菌L. monocytogenes）具有差异抑制作用，尤以桃、梅、杏水溶效果最佳。

Introductory

李属（Prunus）作为蔷薇科（Rosaceae Juss.）的重要经济属，其花卉富含挥发性有机化合物（VOCs）。本研究聚焦其水溶的食品保鲜应用潜力，填补了该领域研究空白。

Plant Materials

实验材料采自山西农业大学校园内盛花期的五种李属花卉，采用锡箔包裹避光保存，确保挥发性成分完整性。

Single factor optimization experiment

以樱花水溶为模型，通过单因素实验确定最佳提取参数：时间（1-5h）、电压（110-220V）、料液比（2:1-10:1）。发现延长提取时间可促进VOCs释放，但超过3h后得率增长趋缓。

Conclusions

GC-MS分析证实李属水溶主要含醛类、醇类和酯类化合物。抗菌膜应用实验表明，桃水溶能有效延长草莓货架期，这为开发新型天然食品防腐剂提供了理论依据。