啤酒副产物中大麦芽碱的结构多样性解析与生物活性开发

这篇研究首次采用离子淌度质谱(IM-MS)结合深度共熔溶剂(DES)提取技术，系统解析了啤酒糟(BSG)和大麦芽根(BMR)中143/170种大麦芽碱(hordatines)的结构异质性，揭示了其顺反异构体(cis/trans)通过碰撞截面(CCS)的分离机制，并证实其富含抗氧化和抑制淀粉样纤维形成的生物活性，为啤酒工业副产物的高值化利用提供了科学依据。

　　

Highlight

啤酒副产物中的大麦芽碱绝非废弃物：揭示啤酒工业副产品中hordatines的结构复杂性与生物活性

Hordatines in BWP'S display immense structural heterogeneity and isomerism

啤酒副产物(BWP's)中的大麦芽碱展现出惊人的结构异质性与异构现象

采用胆碱甘油深度共熔溶剂(DES)从啤酒糟(BSG)和大麦芽根(BMR)中提取的hordatine类物质，通过液相色谱-离子淌度-四极杆飞行时间质谱(LC-IM-QTOF-MS)平台分析显示：两种原料分别鉴定出143和170种独特结构。这些代谢物存在显著的同分异构现象，并形成独特的离子淌度结构家族。计算机模拟(in silico)数据证实，通过碰撞截面(CCS)可区分顺式(cis)和反式(trans)构型的非对映异构体。

Conclusions

本研究首次运用漂移管离子淌度质谱(IM-MS)揭示了两种典型啤酒副产物中hordatines的结构复杂性。这些代谢物存在广泛的异构现象和离子淌度结构家族特征，其抗氧化活性和淀粉样纤维抑制能力显著，而DES提取法因其可持续性优势成为理想选择。这些发现为啤酒工业废弃物的资源化利用提供了新视角。