蟋蟀与蝗虫蛋白分离物的功能特性研究：可持续食品配料的营养与技术创新

本研究通过超临界流体脱脂（>90%效率）结合碱酸沉淀、超声处理及酶解技术，成功从蟋蟀（CPI）和蝗虫（GPI）中提取高纯度蛋白分离物（CPI 95.67%/GPI 91.60%）。显著提升其技术功能特性（乳化能力>45%/50%，起泡性33%/225%）及抗氧化活性（ABTS/DPPH/ORAC提升1.0-3.9倍），为可持续食品开发提供环境友好型原料解决方案。

　　

Highlight

生物材料与试剂

家蟋蟀（Acheta domesticusL.）粉由Crickex?提供，米帕蝗虫（Sphenarium purpurascensCharp.）采集自墨西哥无农药苜蓿田，经昆虫学家Dr. Jhony Navat Enriquez-Vara鉴定。

脱脂工艺与蛋白提取

可持续蛋白分离物的制备需优先去除脂质与几丁质。四种脱脂技术对比显示：溶剂萃取效率最高（>96%），超临界流体次之（蟋蟀95.54%/蝗虫93.36%脱脂率）。通过复合工艺（加热+超声+酶解）获得纯度>90%的CPI/GPI，其溶解性与消化率显著优化。

结论

超临界流体作为环保脱脂技术，结合热处理与酶解可制备高纯度蛋白分离物。CPI/GPI的理化参数（亮度30-33%、压缩性Hausner比5-28%）与营养特性（必需氨基酸平衡、抗氧化潜力1.0-3.9倍提升）均显著改善，为功能性食品创新提供新选择。

Founding Statement

本研究获魁北克-哈利斯科工作组（9831-2022/10937-2023）及CONAHCYT奖学金支持，部分资金来自CYTED资助的INNOPROT网络（Red 124RT0164）。