综述：婴幼儿配方奶粉中动物源性乳清蛋白掺假检测：特征肽的高通量筛选

这篇综述系统阐述了基于特征肽的动物源性乳清蛋白快速检测新策略，重点突破热处理导致的β-乳球蛋白（β-lactoglobulin）变性（>97%失活）对传统检测方法的干扰。通过建立山羊奶基婴幼儿配方奶粉定量模型、开发复合酶解系统（complex enzyme systems）和静电疏水富集材料，结合微型近红外光谱（NIR）和离子迁移谱技术，实现多场景下乳清蛋白（whey protein）的特异性肽段捕获与痕量检测（R2=0.98），为乳品安全监管提供创新解决方案。

　　

数据非依赖采集的动物源性乳清蛋白序列库构建与特征肽鉴定

热加工导致乳清蛋白结构显著改变，传统基于完整蛋白的检测方法（如电泳、免疫分析）准确性受限。近红外光谱（NIR）结合变量选择-顺序投影算法（SPA）将脂肪预测误差降低3.7%，而中红外光谱（MIR）通过偏最小二乘判别分析（PLS-DA）实现掺假乳品的精准识别（R²=0.98）。质谱技术通过建立β-乳球蛋白、α-乳白蛋白（α-lactalbumin）等86%乳清组分的特征肽库，为变性蛋白检测提供新靶点。

基于特征肽段的山羊奶基婴幼儿配方奶粉快速定量模型构建

不同乳源（牛、羊、骆驼）的74种差异蛋白（如CSN3、LALBA）构成复杂基质。通过逻辑合成重构特征肽与乳清蛋白的定量关系，建立适应不同配方的动态模型，解决样本前处理差异导致的检测偏差。新国标要求乳基婴幼儿配方奶粉中乳清蛋白占比≥60%（0.43-0.72 g/100 kJ），该模型为"纯山羊"标签认证提供关键技术支撑。

乳清蛋白特异性肽段释放体系研究与新型富集材料创制

针对0.5-15 kDa肽段的酶解效率问题，开发复合蛋白酶系统协同水解热变性蛋白。基于金属有机框架（MOF）材料设计静电-疏水双功能吸附剂，实现乳铁蛋白（lactoferrin）等特征肽的特异性捕获，富集效率较传统方法提升8.49倍性能偏倚比。

多场景现场快速检测的山羊乳蛋白识别监测系统开发

微型化离子阱质谱通过高场离子迁移技术拆分对映体离子对，结合便携式NIR设备形成闭环检测体系。该系统可实时预警乳品掺假事件，满足乡村振兴战略下全球20亿只奶山羊的产业链监管需求。

结论与展望

2024年3段奶粉销量增长42%，但现有山羊乳清蛋白检测方法仍面临加工变性干扰。未来需整合核酸定量PCR与肽组学技术，突破翻译后修饰对检测的影响，构建从牧场到终产品的全流程质控网络。