城市鱼菜共生系统中微生物卫生与食品安全风险评估

本研究针对鱼菜共生系统这一可持续农业模式，通过检测沙门氏菌(Salmonella spp.)、单增李斯特菌(Listeria monocytogenes)等食源性致病菌及大肠杆菌(E. coli)、肠杆菌科(Enterobacteriaceae)等指标菌，揭示了无土栽培基质和灌溉水是主要风险源。研究提出采用UV处理和水质监测等干预措施，为制定鱼菜共生良好农业规范(GAP)提供科学依据。

　　

随着城市化进程加速，传统农业生产模式面临土地资源紧张、环境污染等挑战。鱼菜共生(Aquaponics)作为一种将水产养殖与水耕栽培相结合的循环农业系统，因其资源利用率高、环境友好等特点，成为城市农业发展的新方向。然而，这种封闭式生产系统中微生物污染风险尚未明确，特别是沙门氏菌(Salmonella spp.)和单增李斯特菌(Listeria monocytogenes)等食源性致病菌可能通过灌溉水传播，威胁农产品安全。

比利时根特大学(Ghent University)生物科学工程学院食品微生物与保存研究中心(FMFP)的Mathis Vermeersch团队在《International Journal of Food Microbiology》发表研究，对商业化鱼菜共生农场开展为期两个生产周期的纵向监测。研究人员采用标准微生物检测方法，对罗勒种植全周期(从种子到成熟植株)及所有灌溉水流进行系统采样，检测内容包括：致病菌(沙门氏菌和单增李斯特菌)、指示菌(大肠杆菌E. coli、大肠菌群coliforms和肠杆菌科Enterobacteriaceae)以及总菌落数(TPC)。

主要研究结果

1. 终端产品安全性：上市罗勒叶片中未检出沙门氏菌和单增李斯特菌，表明直接食用风险较低。

2. 关键污染途径：无土栽培基质和灌溉水是致病菌引入和传播的主要载体，其中8/94样本检出沙门氏菌。

3. 指示菌相关性：肠杆菌科与大肠菌群在水样中呈强相关性(r=0.89)，但二者升高并不预示沙门氏菌存在。

4. 监测指标适用性：普通大肠杆菌(E. coli)不适合作为鱼菜共生系统中沙门氏菌的预测指标。

结论与意义

该研究首次系统评估了鱼菜共生系统的微生物安全风险谱，提出四方面干预措施：(1)使用符合用途的水源；(2)建立水质监测体系；(3)采用有效UV处理；(4)实施针对性清洁消毒方案。特别强调需制定适应鱼菜共生特点的良好农业规范(GAP)，这对推动可持续城市农业发展具有重要指导价值。研究结果为监管部门制定标准提供了数据支撑，也为消费者建立了对新兴农业模式的信心。