综述：被忽视和未充分利用物种纳入主流饮食的行为障碍

这篇综述深入探讨了被忽视和未充分利用物种（NUS）在主流饮食推广中的行为障碍，结合前景理论（Prospect Theory）和MINDSPACE-Fogg行为模型，提出政策干预与营销策略设计，旨在通过行为经济学视角解决生物多样性保护与可持续营养的协同挑战。

　　

被忽视和未充分利用物种作为健康饮食策略

全球农业严重依赖小麦、水稻等少数作物，导致营养单一化和生物多样性衰退。被忽视和未充分利用物种（NUS）指因经济、文化或农艺因素被边缘化的作物，如藜麦、斯佩尔特小麦等。研究表明，NUS富含维生素、矿物质和抗氧化剂，可降低糖尿病、心血管疾病风险，但其推广面临行为障碍。

改变饮食行为的行为障碍

食物选择受熟悉度、文化偏见和即时满足驱动。前景理论揭示，消费者将现有饮食作为参考点，对偏离习惯的NUS产生损失厌恶。社会规范进一步强化障碍——NUS常被视为“贫困食物”，而便利性不足（如烹饪复杂）加剧排斥。案例显示，藜麦的成功得益于加工品开发和名人代言，但过度商业化可能威胁原生地生态。

方法论与结果

通过Web of Science和Scopus的7篇文献分析发现，NUS消费障碍集中于三方面：

1. 1.

   熟悉度与认知：昆虫蛋白因“厌恶反应”被排斥，但加工成零食可提升接受度；

2. 2.

   文化符号：城市群体回避传统野菜，需通过高端餐饮重塑形象；

3. 3.

   情境因素：短保质期和供应链断裂阻碍购买，社区支持农业（CSA）模式可改善可得性。

实践启示：行为干预设计

结合Fogg行为模型（动机-能力-触发）与MINDSPACE框架，提出以下策略：

• •

  动机端：用“错失恐惧”（FoMO）营销NUS的稀缺性，如限时菜单；

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  能力端：将荞麦混入沙拉作为默认选项，降低尝试门槛；

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  情境端：在学校食堂设置NUS套餐，利用同伴效应（描述性规范）影响Z世代。

局限与展望

NUS推广需警惕单一品种垄断，并关注原产地社区权益。未来研究应评估干预措施的有效性，探索跨文化差异，同时纳入生产者视角，构建全链条可持续模型。