有氧与力量训练对蛋白质消费偏好的影响：基于匹配方法与离散选择实验的经济学分析

这篇研究通过匹配方法（CEM/GFM）与离散选择实验（DCE），揭示了有氧运动（≥30 min/wk）和力量训练对蛋白质消费意愿支付（WTP）的差异化影响。研究发现，健身驱动的蛋白质消费可使肋眼牛排零售价WTP提升1.91美元/磅（p<0.05），餐饮服务场景WTP增幅达2.47美元/餐，表明运动人群是高价环境下稳定蛋白质消费的中坚力量。研究创新性地采用双重稳健标准化处理（doubly robust standardization），为健康经济学研究提供了控制混杂因素的新范式。

　　

有氧与力量训练对蛋白质消费偏好的影响研究

ABSTRACT

研究证实体育锻炼与蛋白质需求存在明确关联，但运动行为如何影响消费者对蛋白质的支付意愿（WTP）尚不明确。本研究通过创新方法学设计，揭示了运动人群在蛋白质消费市场的独特价值。

1 Introduction

美国政府数据显示，2023年15岁以上公民运动参与率达21.1%，较2013年增长2.5个百分点。健身产业代表Planet Fitness门店数量以6.5%年复合增长率扩张，会员数达1870万。运动人群的蛋白质摄入量显著高于普通成人（1.2-2.2 vs 0.80 g/kg/day），但现有研究存在三大局限：未区分运动类型、忽略餐饮场景（占食品支出的58%）、未控制消费者特征的混杂影响。

2 Materials and Methods

2.1 Conceptual Model

基于McFadden随机效用理论，构建运动者与非运动者的差异化效用函数。运动者可能因健身目标产生蛋白质偏好，且价格敏感度更低。

2.2 Data

采用肉类需求监测项目（MDM）2022-2024年数据，包含72,761份有效问卷。零售DCE设置肋眼牛排（14.49-19.49美元/磅）等8种蛋白选择，餐饮DCE包含肋眼牛排餐（18.99-23.99美元）等选项。71%受访者每周有氧运动≥30分钟，53%参与力量训练，32%明确为健身目的摄入蛋白质。

2.3 Reducing Confounding Influences

通过粗化精确匹配（CEM）和广义完全匹配（GFM）控制年龄、性别、收入等12项混杂因素。附录图示A4-A9显示匹配后协变量平衡良好，运动组与非运动组在观测特征上无显著差异。

2.4 Empirical Model

构建多项式logit模型，WTP计算公式为ASC/价格系数。设置三重敏感性检验：①仅保留价格交互项 ②仅保留ASC交互项 ③全模型，确保结果稳健。

3 Results and Discussion

3.1 零售市场

力量训练使肋眼牛排WTP提升1.78美元/磅（GFM），健身目的消费者WTP增幅达3.49美元。匹配后效应量较原始差异（5.54美元）下降37%，显示传统方法高估运动影响。值得注意的是，植物基肉饼WTP增幅最高达1.93美元，反映运动人群对替代蛋白的开放态度。

3.2 餐饮场景

力量训练者在餐饮场景展现更强支付意愿，肋眼牛排餐WTP增加3.25美元（CEM 1.37美元）。特别的是，三文鱼餐溢价达3.24美元，可能与其富含Omega-3特性相关。

3.3 市场启示

运动人群构成价格敏感度（price elasticity）较低的消费群体，在2021年以来的肉类涨价周期中维持了53%的市场份额。这种需求曲线右移伴随顺时针旋转，使整体蛋白需求价格弹性降低0.12个单位（p<0.01）。

4 Conclusions

研究为"食品即药物"（Food is Medicine）干预和GLP-1受体激动剂等健康趋势的经济评估提供方法论范式。未来可延伸至果蔬、乳制品等领域，探索运动引发的饮食结构变迁对医疗支出的潜在影响。

Appendix

实验设计细节显示，所有蛋白选项均标注真实蛋白质含量（如肋眼牛排24.2g/100g）。通过9轮随机排序的DCE任务（示例见图A1-A2），有效避免了排序效应。匹配过程中，仅0.3%样本因权重>20被剔除，敏感性分析证实结论不受影响。