解锁保加利亚乳杆菌代谢后生元的生化潜能：一把钥匙开启多扇健康之门

来自国内的研究人员针对后生元（postbiotics）的生物活性开展研究，通过分析保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）代谢后生元的抗菌、抗氧化特性，发现其对大肠杆菌（MIC 50 mg/mL）、白色念珠菌（MIC50 32-128 mg/mL）等病原微生物具有抑制作用，并揭示其含乙酸、乳酸等关键活性成分。该研究为功能性食品和药物开发提供了新思路。

　　

保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）代谢产生的后生元（postbiotics）如同微生物界的"瑞士军刀"，其生化工具箱里藏着令人惊喜的武器。研究发现，这些发酵产物能有效对抗常见病原菌：对大肠杆菌（Escherichia coli）和铜绿假单胞菌（Pseudomonas aeruginosa）的最小抑菌浓度（MIC）均为50 mg/mL，对金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）则为100 mg/mL。

在真菌战场上，后生元展现出梯度杀伤力——对念珠菌属（Candida）的MIC₅₀为32-128 mg/mL，完全抑制浓度（MIC₁₀₀）升至128-256 mg/mL；对付曲霉菌（Aspergillus）则需64 mg/mL和128 mg/mL的剂量。有趣的是，这些"微生物特工"对SA-11轮状病毒束手无策，其抗氧化能力（DPPH IC₅₀ 2.75 mg/mL）也远逊于槲皮素。

化学分析揭开了后生元的"配方秘笈"：富含乙酸、乳酸及微量3-苯基乳酸，这些有机酸构成了抗菌主力军。更妙的是，其中天然存在的生物表面活性剂（biosurfactants）既能溶解红细胞（溶血活性），又可能增强抗菌效果。不过使用时要注意剂量——NIH/3T3细胞实验显示，50 mg/mL以下是安全线，超过则会影响细胞活性。

这项研究既展示了微生物代谢产物的"十八般武艺"，也提醒人们理性看待其"武功修为"——虽非"绝世神功"，但作为功能性成分应用于食品医药领域，确实潜力可期。