黑蒜与芝麻协同配方的抗氧化及降血脂效应：基于多模型验证的创新天然疗法

本研究针对传统降脂药物副作用显著的问题，创新性地开发了黑蒜（75%）与芝麻（25%）复合配方。通过体外实验证实该配方总多酚含量达1840 mg GAE/100g DM，ABTS自由基清除率达98.92%；动物实验显示其可显著降低高脂血症大鼠总胆固醇（43.8%）和LDL-C（73.6%），同时提升HDL-C（15.6%），并降低心脏（67.18%）和肝脏（87.23%）MDA水平。该研究为天然降脂制剂开发提供了新思路，发表于《Food Chemistry Advances》。

　　

心血管疾病（CVDs）长期威胁人类健康，全球约32%的死亡与之相关，而高脂血症作为关键风险因素，现有药物治疗常伴随认知障碍、肝毒性等副作用。在这一背景下，天然活性成分的探索成为研究热点。位于喀麦隆马鲁阿大学（University of Maroua）生物科学系的研究团队独辟蹊径，将传统食材黑蒜与芝麻（Sesamum indicum）创新结合，通过多维度实验验证其协同效应，相关成果发表于《Food Chemistry Advances》。

研究采用体外化学分析与动物实验相结合的策略。通过Folin-Ciocalteu法和铝氯化物比色法测定总多酚及黄酮含量；运用FRAP（铁离子还原能力）和ABTS自由基清除实验评估抗氧化活性；建立高脂饮食诱导的Wistar大鼠模型（n=25），进行28天干预后检测血清脂质参数及组织氧化指标。

3.1 总多酚含量

75%黑蒜+25%芝麻配方（F₂）展现最高多酚含量（1840 mg GAE/100g DM），较纯黑蒜提高57.26%，其黄酮含量达74 mg QE/100g。发酵工艺使黑蒜多酚含量较新鲜蒜提升13.6%，证实老化过程对生物活性物质的增效作用。

3.2 铁离子还原能力

F₂配方在FRAP实验中表现最优（67.12%），而纯芝麻组（F₄）仅60.65%。黑蒜主导的配方显示出更强的Fe³⁺还原能力，表明其在电子转移机制中的优势。

3.3 ABTS自由基清除

F₂在4 mg/mL浓度即可实现90.9%抑制率，最终达98.92%，显著优于单一组分。新鲜蒜（F₆）效果最弱（68.36%），凸显发酵对自由基清除能力的提升。

3.5 体内降脂与抗氧化

200 mg/kg剂量干预使大鼠总胆固醇降低43.8%，LDL-C下降73.6%，同时心脏MDA水平降低67.18%。肝脏谷胱甘肽（GSH）水平提升28.7%，证实配方通过Nrf2通路（核因子E2相关因子2）激活内源性抗氧化防御。

该研究揭示黑蒜与芝麻以3:1配比时产生显著协同效应：黑蒜提供水溶性有机硫化合物（如S-烯丙基半胱氨酸），直接清除自由基；芝麻木酚素（如芝麻素）则抑制脂质过氧化链式反应。这种"水脂双相"保护机制为天然降脂制剂开发提供了新范式，尤其对需长期用药的心血管疾病患者，可减少传统药物副作用。未来研究可进一步优化配比，并探索其与现有药物的联合应用策略。