超声波协同羽衣甘蓝可溶性多糖提升羽衣甘蓝-苹果混合汁抗分层稳定性的机制研究

本研究创新性地将超声波处理（US）与羽衣甘蓝可溶性多糖（KSP）联用，显著提升了羽衣甘蓝-苹果混合汁（KAMJ）的抗分层稳定性。通过多尺度表征技术（ζ电位、流变学、粒径分布等）揭示其协同机制为：增加空间位阻、粘度和静电排斥力，使浊度值提升4.26-8.27倍，离心沉淀率降低30.49-50.56%，4℃储存分层延迟3-14天。该研究为NFC果汁工业提供了绿色高效的稳定性解决方案。

　　

研究亮点

• 首次建立US-KSP协同提升果汁稳定性的方法体系

• 浊度稳定性提升达4.7倍，储存期延长14天

• 揭示空间位阻-粘度-静电排斥三重稳定机制

• 构建稳定性指标与理化参数的关联模型

结论

本研究提出超声波处理（US）联合羽衣甘蓝可溶性多糖（KSP）的新方法，可显著增强羽衣甘蓝-苹果混合汁（KAMJ）的抗分层稳定性。通过多维度分析表明，US与KSP在改善果汁稳定性方面具有协同效应：US处理能有效破碎颗粒并释放活性物质，而KSP通过增加体系粘度和构建三维网络结构提供持续稳定作用。这种"物理-生物"复合处理策略为开发高品质NFC果汁产品提供了新思路。