黑果腺肋花楸汁中益生菌稳定性与生物活性强化：功能性饮料的协同效应研究

研究人员针对非乳制品益生菌载体开发需求，以富含生物活性物质的黑果腺肋花楸（Aronia melanocarpa）为基质，探究其与Lactobacillus acidophilus DSM 20079和Lactococcus lactis MG 1363的协同作用。通过28天4°C冷藏稳定性实验发现，益生菌存活率达21天，总酚含量达4536.2±200.3 mg GAE L?1，消费者接受度评分7.86/8，证实该果汁可作为兼具生理功效与感官品质的新型功能饮料载体。

　　

这项突破性研究揭示了黑果腺肋花楸汁作为益生菌载体的卓越性能。实验选取两种明星菌株——嗜酸乳杆菌(L. acidophilus)和乳酸乳球菌(L. lactis)，在4°C冷藏环境下进行为期28天的马拉松式耐力测试。令人振奋的是，初始菌量高达8.02 log CFU mL^?1的L. acidophilus展现出强劲的生存能力，而双菌组合的酚类物质含量飙升至4536.2±200.3 mg没食子酸当量(GAE)/L，完胜对照组。

通过高效液相色谱(HPLC)分析，研究者捕捉到儿茶素和表儿茶素这些抗氧化战士的身影。更妙的是，感官测评中这款紫红色饮品以接近满分(7.86/8)的成绩征服了挑剔的味蕾。数据表明，21天内菌群数量稳定维持在7 log CFU mL^?1以上——这个益生菌起效的黄金门槛。

这项研究为乳糖不耐人群带来了福音，黑果腺肋花楸汁与益生菌的梦幻组合，既守护了肠道微生物组(gut microbiota)的健康，又提供了丰富的多酚类弹药来对抗自由基。当冷藏至第7天时，L. lactis虽出现战略性撤退，但单菌作战方案仍能延长货架期。这种集生物活性增强、感官享受和益生功能于一体的创新设计，为功能性饮料市场投下了一枚重磅炸弹。