综述：水解对食用燕窝生物活性的影响：系统综述

本综述系统评价了酶解技术对食用燕窝（EBN）生物活性的提升作用。研究表明，无论酶类型或水解条件如何，酶解均能显著增强EBN的抗氧化、抗衰老（anti-aging）、降压（antihypertensive）等功效，为功能性食品开发提供新思路。未来需加强体内活性验证及多技术联用研究。

　　

ABSTRACT

食用燕窝（Edible bird's nest, EBN）作为雨燕唾液形成的糖蛋白（glycoprotein）富集物，在亚洲传统医学中备受推崇。近年研究发现，酶解技术能显著释放其潜在生物活性。

水解技术的普适性增效

通过系统分析22项研究证实，胰蛋白酶、木瓜蛋白酶等不同酶类在pH 2-9、温度30-60°C条件下水解EBN，均能提升其抗氧化能力（如DPPH自由基清除率提高30-50%），并激活皮肤胶原蛋白合成相关通路（如MMP_-1抑制）。

多靶点生物活性调控

酶解产物通过调节ACE抑制（IC₅₀达0.5 mg/mL）发挥降压作用；经TLR4/NF-κB通路抑制炎症因子（IL-6降低40%）；其益生元特性可促进双歧杆菌增殖（菌落数增加2-3个数量级）。

挑战与前景

当前研究多限于体外实验，未来需建立标准化水解工艺，并探索超声辅助等联合技术。值得注意的是，EBN水解物在抗肿瘤和神经保护方面的潜力尚待挖掘。