基于1H-qNMR技术的日本竹荚鱼亲水性成分定量分析与品质评价新策略

来自日本的研究团队开发了定量1H核磁共振(1H-qNMR)技术，成功实现鱼类品质指标相关亲水性成分的高效检测。该技术对竹荚鱼新鲜度指标K值的测定结果与传统高效液相色谱(HPLC)高度吻合，并首次发现24小时储存期内乳酸含量与酸味感官评价的显著关联，为水产品多维品质评估提供了创新解决方案。

　　

这项突破性研究建立了定量氢核磁共振(¹H-qNMR)技术体系，专门用于检测日本竹荚鱼(Trachurus japonicus)中与品质密切相关的亲水性化合物。令人振奋的是，通过该技术测定的鱼类新鲜度核心指标K值，与传统高效液相色谱(HPLC)检测结果展现出惊人的一致性，验证了方法的可靠性。

研究人员对储存24小时的竹荚鱼进行动态监测时发现有趣现象：虽然K值在观察期内保持稳定，但乳酸含量却发生剧烈波动。这一发现与感官评价中酸味强度的变化完美对应，暗示乳酸可能成为评估鱼类品质的新靶标。

该技术实现了从单一新鲜度指标到多维品质评估的跨越，不仅能精准测定K值，还可同步获取滋味、气味等关键参数，为水产品质量控制提供了革命性的分析工具。研究证实¹H-qNMR在渔业领域的巨大应用潜力，这种"一谱多检"的技术路线将显著提升检测效率。