强化纤维素富集聚乳酸-稻壳增强可持续生物复合材料：化学预处理对生物复合材料热机械性能的影响机制研究

为解决莫桑比克儿童营养不良问题，研究人员开发了珍珠粟与豇豆复合粥（FMFP/FGMFP/FMFGP），通过发酵和发芽预处理改善营养密度和口感。结果表明含5%发芽豇豆的FMFGP最受看护者喜爱（评分8.1/9），其黏度（1749 mPa.s）和能量密度符合儿童需求。该研究为利用气候韧性作物解决营养不良提供了本土化方案。

　　

在莫桑比克北部地区，37%的五岁以下儿童面临慢性营养不良，传统谷物粥因高黏度和低蛋白难以满足需求。这一严峻现状催生了瑞典国际开发合作署（Sida）资助的创新研究——通过发酵和发芽预处理本土作物珍珠粟（Pearl millet）与豇豆（Cowpea），开发高营养复合粥。

瑞典农业科学大学（Swedish University of Agricultural Sciences）的Sunera Nurmomade团队在《International Journal of Biological Macromolecules》发表的研究中，采用快速黏度分析仪（RVA）测定糊化特性，结合九点享乐量表感官评价，在莫桑比克三个地区（Copuito/Pulupu/Nanguasse）对207名看护者进行测试。研究特别关注了发芽5%豇豆的FMFGP配方，其黏度（1749 mPa.s）比传统粥（3828 mPa.s）降低54%，同时蛋白质含量提升至15.2%。

3.1 糊化特性

通过RVA分析发现，含发芽珍珠粟的FGMFP黏度最低（545 mPa.s），这是α-淀粉酶分解淀粉颗粒所致。而FMFGP因发芽豇豆的温和水解作用，黏度（1749 mPa.s）更符合儿童吞咽需求。

3.2 色泽测量

色度仪显示，含发芽珍珠粟的FGMFP亮度值（L56.0）最高，比传统粥（L49.8）显著提升，这与发芽过程减少色素沉积有关。

3.3 感官评价

看护者对FMFGP的接受度（8.1/9）与传统粥相当，但含40%发酵豇豆的FMFP因"豆腥味"评分较低（5.9/9）。PCA分析证实，Nanguasse地区因饮食传统对所有配方接受度更高。

3.4 主成分分析

PC1（65.6%）将样品分为两组：高接受度的SM/FMFGP与低接受度的FMFP/FGMFP，后者因黏度与风味问题位于负象限。

这项研究证实，添加5%发芽豇豆的FMFGP既能保持传统粥的接受度，又可提升营养密度。其创新点在于：首次量化了发芽豇豆对黏度的调控作用（较传统粥降低54%），并通过感官测试验证了可行性。这为热带地区利用本土作物解决营养不良提供了可推广的方案，同时启发了食品工业对发酵/发芽技术的创新应用。研究局限性在于未直接测试儿童接受度，未来需开展长期喂养试验验证实际效果。