超声辅助双重改性木薯淀粉-脂肪酸复合物：一种绿色高效的Pickering乳液稳定策略

（编辑推荐）本研究创新性地采用热湿处理（HMT）联合超声空化技术（UTS）双重改性木薯淀粉-脂肪酸复合物（SLC），显著提升复合指数（CFI 71.89%）和乳液稳定性（ζ电位>30?mV），为替代合成乳化剂提供了兼具生物相容性与优异界面活性的新型稳定剂（Pickering emulsion）。

　　

Highlight

淀粉-脂肪酸复合物（SLC）通过超声辅助（UTS）形成的复合指数（CFI）显著高于传统方法（p?

Complex formation index

复合形成指数（CFI）通过碘结合能力定量评估脂肪酸在直链淀粉螺旋结构中的整合程度。经超声处理的淀粉-脂肪酸复合物（SLC-UTS）表现出^71.89%的CFI值，较未处理组（SLC）提升显著，这归因于超声波引发的分子解聚效应促进了脂肪酸在淀粉基质中的渗透。

Conclusions

热湿处理（HMT）与超声空化（UTS）的协同作用不仅强化了直链淀粉-脂肪酸相互作用，更通过分子重组显著提升了淀粉颗粒的热稳定性（35.58%结晶度）和乳化性能（ζ电位>30?mV）。这种双重改性策略为开发食品级Pickering乳液稳定剂开辟了新途径。