黑果腺肋花楸花色苷与茶多酚复合活性智能膜在猪肉保鲜与新鲜度监测中的应用研究

（编辑推荐）本研究创新性地将黑果腺肋花楸花色苷(AMA)与茶多酚(TP)复合于海藻酸钠/果胶(S/P)基质中，开发出兼具抗菌与pH响应功能的活性智能膜(S/P/A/T)。该膜通过抑制S. aureus和E. coli生长（分子对接揭示其作用机制），显著延缓猪肉pH、TVB-N、TVC及b值上升，维持a、L*值和感官品质，使冷藏猪肉保质期延长3天，并实现腐败过程中微生物群落变化与代谢产物的可视化监测。

　　

亮点

• S/P/A/T活性智能包装通过分子对接证实其抗菌机制

• 该膜可将冷藏猪肉保质期延长3天

• 有效抑制腐败菌增殖并延缓异味物质产生

• 智能膜颜色变化与猪肉新鲜度高度相关

材料与方法

AMA由实验室自制，TP(≥98%)购自上海源叶生物，海藻酸钠等试剂采购自西陇科学。实验菌株S. aureus(BNCC 186335)和E. coli(BNCC 133264)源自贝纳菌种库。

细菌增殖抑制分析

生长曲线显示(图1A&B)：S/P膜组与空白组(CK)对S. aureus的抑制无差异，而含AMA的S/P/A膜从第4小时起显著抑制菌体增殖(p<0.05)。当复合TP后，S/P/A/T膜组表现出最强的抑菌效果，其OD₆₀₀值始终低于其他组，证实TP与AMA具有协同抗菌效应。

结论

S/P/A/T活性智能包装不仅展现抗菌活性（尤其对S. aureus和E. coli），还能有效延缓冷藏猪肉感官特性、质构及色泽的劣变。相较于对照组，该技术使猪肉货架期延长3天，并显著减少二甲基二硫醚等腐败异味物质的产生。膜材料的颜色响应特性为实时监测肉类新鲜度提供了创新解决方案。