优化饲料蛋白质和脂质水平提升池塘养殖低眼无齿鲶(Pangasianodon hypophthalmus)鱼片品质与代谢健康的机制研究

本研究通过3×3双因子实验设计(P28-32%/L4-8%)，揭示了28%蛋白+4%脂质(P28/L4)组合可显著提升低眼无齿鲶鱼片品质(蛋白16.54%、脂质2.44%)，优化n-3/n-6比例(FAAs)和质地特性(L*56.56)，同时改善血清生化指标(P<0.05)。该成果为水产养殖精准营养策略提供重要依据。

　　

研究亮点

• 首次建立池塘养殖条件下蛋白质-脂质互作对低眼无齿鲶鱼片品质影响的定量模型

• 揭示P28/L4配方可同步优化肌肉营养成分与感官特性(L*56.56/白度53.69)

• 发现低脂饮食(4%)通过调节ALT/AST活性改善肝脏代谢功能

<结论>

本研究证实饲料中28%蛋白质与4%脂质(P28/L4)的优化组合，通过蛋白质-脂质协同效应显著提升低眼无齿鲶鱼片品质。关键发现包括：(1)P28/L4组获得最高肌肉蛋白含量(16.54%)和最低脂肪沉积(2.44%)；(2)显著改善必需氨基酸(EAA)谱和n-3/n-6多不饱和脂肪酸比例；(3)通过降低脂质过氧化(MDA)水平增强抗氧化能力；(4)鱼片亮度(L*)和白度值分别达56.56和53.69，显著提高商品价值。双向方差分析证实蛋白质与脂质存在显著交互作用(P<0.05)。