燕麦与亚麻籽粉强化营养棒的理化特性、质构及感官评价研究

【编辑推荐】本研究创新性地将燕麦(Avena sativa)与亚麻籽粉(FSF)以不同比例(40:0至0:40)复配开发营养棒，发现20%燕麦+20%FSF配方显著提升蛋白质(10.03±0.19%)、脂肪(21.05±0.10%)及抗氧化活性(p≤0.05)，同时优化了硬度值(质构分析)和感官接受度，为功能性零食开发提供科学依据。

　　

Highlight

材料

实验原料包括亚麻籽、燕麦、葡萄干、芝麻、红糖、椰子油、花生、盐和卵磷脂，均采购自孟加拉国迈门辛市Swapno超市。所有原料均通过安全性评估，包括产品名称、批次号、理化成分、过敏原信息、感官特性（外观、风味、气味）、微生物指标及保质期等关键参数。

营养棒的营养成分

表2显示，随着亚麻籽粉(FSF)比例增加，营养素含量显著提升。Duncan多重检验表明，样品间水分、蛋白质、脂肪和灰分存在显著差异(p<0.05)。其中S₅组（40% FSF）水分(7.25±0.5%)、蛋白质(11.02±0.13%)和脂肪(28.113±0.12%)含量最高，而S₁组（纯燕麦）最低。碳水化合物含量则随FSF增加显著降低(p≤0.05)。

结论

含20%燕麦与20%亚麻籽粉的营养棒展现出最佳综合性能：蛋白质(10.03±0.19%)、脂肪(21.05±0.10%)及热量(471.01±10 kcal/100g)均衡；矿物质方面，40% FSF组钙(68.72±0.08 mg)、镁(210.09±11.64 mg)和钾(385.87±9.85 mg)含量最高，而纯燕麦组磷含量(321.67±9.995 mg)突出。该配方同时具备优异的抗氧化活性与2个月室温储存稳定性。

未引用文献说明

（此处保留原文标注的AOAC国际标准方法编号及机构名称）

基金声明

本研究获孟加拉国政府科学技术部资助（项目号534/ID）。

伦理声明

感官评价已获得受试者书面知情同意，包含分析流程、评分标准、潜在风险及成果发表授权。

作者贡献声明

Afia Humyra Trisa：原始写作/方法学/实验操作/数据分析；Afzal Rahman：原始写作/可视化/验证/指导；Md. Anisur Rahman Mazumder：通讯作者/基金获取/项目设计。

利益冲突声明

通讯作者声明与孟加拉国农业大学存在聘用关系，其他作者无已知利益冲突。