环磷酸腺苷诱导的副玫瑰孢酵母Y16缓解葡萄采后酸腐病的潜在作用机制

本文创新性地利用鹰嘴豆蛋白(CP)开发出可食用微载体(CP-MCs)和纤维支架(CP-FSs)，通过电喷雾和静电纺丝技术构建培养肉支架。该植物基支架不仅保留CP的分子结构和热行为，还能支持间充质干细胞和骨骼肌细胞的粘附增殖（8天内扩增8倍），为可持续、低成本培养肉生产提供了突破性解决方案。

　　

Highlight

细胞与培养条件

小鼠C2C12骨骼肌成肌细胞由Smadar Cohen教授惠赠，牛间充质干细胞(bMSC)按既往方法从牛脐带分离。C2C12细胞采用含10%胎牛血清(FCS)的高糖DMEM培养基培养。

CP作为细胞支架生物材料的适用性

通过浓度梯度实验证实，0.001-1 mg/ml的鹰嘴豆蛋白(CP)对bMSC无细胞毒性（图1A）。更令人振奋的是，未经修饰的CP表面即可促进细胞粘附——在培养24小时后，细胞在CP涂层表面展现出优于标准培养板的铺展形态，伪足伸展明显（图1B）。

讨论

本研究巧妙解决了植物蛋白支架的两大技术瓶颈：通过pH调节优化CP溶解性，并创新性地利用电纺丝技术使球蛋白分子定向排列，从而在不添加动物源材料（如明胶）的情况下实现机械稳定性。特别值得注意的是，定向排列的CP-FS纤维能引导骨骼肌细胞沿纤维走向有序排列，这为培养牛排的纹理模拟提供了关键技术支撑。

结论

两种CP支架各具特色：直径577微米的CP-MCs适合大规模生产培养肉糜，而4.5微米级CP-FS纤维网则能构建厚切培养肉结构。突破性发现是——支架加工过程完整保留了CP的天然营养组分，这意味着最终产品不仅能模拟肉质口感，还可提供鹰嘴豆特有的健康益处（如血糖调节）。