消费者会为健康牺牲口感吗？低升糖指数大米的感官-健康权衡实验证据

这篇研究通过实验拍卖法揭示了菲律宾消费者对低升糖指数(LGI)大米的接受度：相比优质白米基准，LGI大米因较硬质地导致感官评分降低13美分/公斤，但健康生活方式信息可提升支付意愿6美分/公斤。研究创新性地探讨了健康属性(credence attribute)与感官品质的权衡，为营养教育信息框架和育种策略提供了关键实证依据(NCDs/Type 2 Diabetes)。

　　

Highlight

科学界发现区分中高升糖指数(GI)水稻种质的特征后，开发了具有低GI特性的预育种品系，旨在将低GI性状导入高产品种以增强精米健康效益(Anacleto et al., 2019; Kasote et al., 2021)。鉴于低GI大米较硬的质地与东南亚消费者偏好的柔软口感存在冲突，本研究通过400名菲律宾城市消费者的实验拍卖，揭示了健康效益与感官品质间的微妙权衡。

关键发现

1. 1.

   感官折扣效应：相比优质白米基准，低GI大米因质地较硬导致消费者感官评分显著降低，价格折让达13美分/公斤

2. 2.

   信息干预价值：将低GI特性置于整体健康生活方式的语境中进行传播，可使支付意愿提升6美分/公斤

3. 3.

   认知驱动因素：

   • •

     正相关：2型糖尿病(Type 2 Diabetes)知识水平

   • •

     负相关：认为体育锻炼足以预防非传染性疾病(NCDs)的认知误区

4. 4.

   育种启示：需通过颗粒结合淀粉合成酶基因(GBSS)外显子10单核苷酸多态性(SNP)等分子技术，在保持低GI特性同时改善食味品质(Badoni et al., 2024)

Conclusion

这项研究为营养教育提供了关键信息框架策略——必须强调健康饮食与体育锻炼的协同作用，而非孤立宣传产品功能。同时为育种者指明方向：在菲律宾等偏好软米的市场，需通过等位基因组合(如6号/2号染色体低GI-SNP+GBSS-SNP)实现"低GI不减口感"的品种改良(Tiozon Jr. et al., 2025)，这对缓解全球南方饮食相关非传染性疾病负担具有重要意义。