电酸化法制备低植酸豌豆蛋白分离物的特性表征及其与传统提取方法的比较研究

这篇研究推荐采用电酸化法(EA)制备豌豆蛋白分离物，相比传统等电沉淀法(IEP)，EA能高效去除单价(Na+/K+)和二价(Ca2+/Mg2+)阳离子及植酸(IP6)，获得蛋白含量达72-75%（氮转换系数5.4）、溶解度更高（pH 3.5-6区间）且不含脂肪氧合酶的功能性成分，为植物蛋白可持续生产提供了新思路。

　　

亮点

豌豆蛋白成分的组成、结构和功能特性受离子环境变化显著影响。本研究通过电酸化法(EA)在pH 6或7条件下沉淀蛋白，与传统等电沉淀法(IEP，pH 4.5)及透析法(DL)对比，揭示了EA在去除植酸和离子方面的独特优势。

材料与方法

实验采用空气分级的豌豆蛋白浓缩物(PPC)为原料，含49%粗蛋白。通过碱性提取(pH 9)后，分别采用EA（pH 6/7）、IEP（pH 4.5复溶至pH 7）和DL处理，分析蛋白回收率、离子组成及功能特性。

组成分析

IEP法蛋白回收率最高，但EA法能同步清除单价/二价阳离子和植酸。EA分离物含72-75%粗蛋白（氮系数5.4），球蛋白组成与IEP相似但无脂肪氧合酶，且在pH 3.5-6区间溶解度显著提升。

结论

电酸化法通过精准调控离子环境，可定制化生产低植酸、高溶解度的豌豆蛋白，为开发新一代植物基功能配料提供了绿色解决方案。该技术原理可推广至其他豆类蛋白的制备。