可持续生产食用蟋蟀蛋白浓缩物的创新路径：脱脂预处理与提取方法对家蟋蟀蛋白结构及功能特性的影响

本研究系统评估了超临界CO2（SD）和石油醚（PD）脱脂预处理结合胶束化（ME）、低共熔溶剂（DE）及常规碱溶酸沉（CE）提取技术对蟋蟀蛋白浓缩物（CPCs）的结构特性、功能性质及抗氧化活性的影响。结果表明，SD脱脂结合ME提取能最大程度保留蛋白质天然构象，获得高溶解度（>90%）和优异乳化性能，为食品工业提供了一种环保高效的可持续蛋白原料制备方案。

　　

亮点

本研究首次将超临界CO₂脱脂（SD）与胶束化提取（ME）联用于蟋蟀蛋白浓缩物（CPCs）制备，通过多尺度表征技术（包括FTIR、DLS、Tricine-SDS-PAGE等）揭示SD-ME组合能显著维持α-螺旋/β-折叠二级结构，其蛋白溶解度突破90%，远超传统石油醚脱脂（PD）组。

材料与方法

实验采用泰国本地采购的家蟋蟀，分别经SD（14.95%出油率）和PD（15.5%出油率）脱脂后，通过三种提取方法获得CPCs：

1. 1.

   常规提取（CE）：碱溶酸沉法

2. 2.

   胶束化（ME）：氯化钠溶液诱导蛋白质微团聚集

3. 3.

   低共熔溶剂（DE）：胆碱-尿素体系提取

关键发现

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  结构特性：SD-CPCs保持天然构象，而PD组出现结构畸变；意外的是DE提取物变性最显著

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  功能优势：ME处理使表面疏水性提升200%，CE组乳化活性指数比ME高15%

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  生物相容性：所有CPCs在RAW264.7巨噬细胞和红细胞实验中均显示良好安全性

结论

超临界CO₂脱脂耦合胶束化提取是制备高性能CPCs的绿色路径，其产物兼具高溶解度和抗氧化能力（DPPH清除率>80%），为食品工业提供了兼具营养与功能性的新型蛋白原料。