北大西洋海参(Cucumaria frondosa)营养与生物活性成分的季节性差异及加工工艺优化研究

本文系统研究了北大西洋海参(Cucumaria frondosa)在不同季节(8-10月)、地理区域(圣皮埃尔海台东西部)和加工方式(热风干燥HAD、煮沸处理)下的营养与生物活性成分变化。研究发现热风干燥显著提高灰分(ash)和酚类(phenolics)含量，煮沸结合热风干燥则增加蛋白质含量，8月采集样本营养价值最高。研究为开发功能性食品和营养补充剂提供了重要依据。

　　

研究亮点

北大西洋海参展现出卓越的营养价值，其蛋白质、脂质、类胡萝卜素和酚类含量受加工方式显著影响。热风干燥(HAD)处理特别有助于保留灰分和酚类物质，而煮沸结合HAD则能最大化蛋白质含量。有趣的是，8月采集的样本展现出最高的营养密度，这为最佳采收季节选择提供了科学依据。

<结论1>

研究表明北大西洋海参不同部位(体壁BW、咽球AB、内脏IO)具有差异化营养价值：体壁富含蛋白质，咽球灰分含量突出，内脏则是脂质和类胡萝卜素的宝库。这些发现为海参资源的高值化利用提供了重要参考。

<结论2>

综合来看，北大西洋海参是开发功能性食品和营养补充剂的理想原料。通过优化采收季节(8月为佳)和采用热风干燥结合煮沸的加工工艺，可以最大化保留其营养活性成分，为海洋功能性食品开发提供新思路。