芦荟凝胶复合游离/纳米包埋香精油对草莓采后品质的协同保鲜机制研究

为解决草莓采后易腐问题，伊朗马什哈德菲尔多西大学团队创新性采用芦荟凝胶(AVG)复合香精油(SEO)纳米乳液涂层技术。研究发现100% AVG+200 ppm纳米SEO可显著降低草莓失重率(3.0% vs 对照组13.28%)，抑制霉菌生长(7.33% vs 对照组90.2%)，并维持感官评分(4.52/9分)。该研究为天然防腐剂开发提供新思路，发表于《Applied Food Research》。

　　

草莓因其娇嫩特性和高呼吸速率，采后极易出现失水、霉变和品质劣变。传统化学杀菌剂虽能延长保鲜期，但存在毒性残留和病原体耐药性问题。随着消费者对有机食品需求增长，开发天然安全的保鲜方案成为研究热点。伊朗马什哈德菲尔多西大学农业学院食品工业系的研究团队创新性地将芦荟凝胶(Aloe vera gel, AVG)与香精油(Savory essential oil, SEO)结合，系统评估了不同配方对草莓保鲜效果的影响。

研究采用超声乳化法制备SEO纳米乳液(平均粒径303 nm)，通过浸涂方式将AVG(50%/100%)与游离/纳米SEO(200 ppm)复合涂层应用于草莓，在4°C下进行12天贮藏实验。关键技术包括：GC-MS分析SEO成分(主要含香芹酚和百里香酚)、动态光散射测定纳米乳液特性、质构仪测定果实硬度、色差仪监测颜色变化，以及专业感官评价小组的九点嗜好度评分。

3.1 化学组分分析

GC-MS鉴定显示SEO富含香芹酚(28.8 min)和百里香酚(18.8 min)等抗菌成分，纳米乳液PDI为0.403，具备良好稳定性。

3.2 失重率控制

纳米涂层组(nC100E200)失重率最低(3.0%)，较对照组降低77%。AVG的半透膜特性与SEO的抗菌作用协同抑制水分蒸发和微生物活动。

3.3 理化指标维持

纳米组TSS(可溶性固形物)保持最稳定，pH下降幅度最小(3.45 vs 对照组3.24)，TA(可滴定酸度)仅上升0.3%，说明代谢活动得到有效调控。

3.5 霉菌抑制

nC100E200在第12天霉变率仅7.33%，显著低于对照组90.2%。电镜显示纳米颗粒可破坏真菌细胞膜完整性。

3.6 感官保持

纳米处理组在贮藏末期仍保持较高感官评分(4.52/9)，色泽参数ΔE变化最小(51.16)，硬度维持在555g，证实纳米包埋技术能延缓品质劣变。

该研究首次证实AVG与纳米SEO的协同保鲜机制：AVG形成物理屏障调节气体交换，而纳米SEO通过缓释抗菌成分延长作用时效。这种"双效协同"系统使草莓货架期延长近2倍，为开发"绿色防腐剂"提供了理论依据和实践方案。特别值得注意的是，纳米包埋技术解决了传统精油易挥发、气味刺激等问题，使该技术具备产业化应用潜力。未来研究可进一步优化纳米乳液配方，探索在不同果蔬保鲜中的普适性规律。