大豆蛋白-豆壳多糖双交联脂质体凝胶的靶向叶黄素递送及控释性能研究：豆壳多糖浓度的影响

本研究创新性地采用Ca2+和TGase双诱导交联技术，构建大豆分离蛋白（SPI）-豆壳多糖（SHP）脂质体凝胶（Lu-lip gel）。当SHP浓度达3.0%时，凝胶形成紧密网状结构，包封率（EE%）达91.83%，显著提升叶黄素在肠道的靶向释放（生物利用度36.38%），为功能性成分递送系统设计提供新思路。

　　

Highlight

随着SHP浓度增加，SPI-SHP Lu-lip凝胶通过Ca²⁺和TGase双交联形成稳定结构，持水力（WHC）逐步提升。3.0% SHP浓度下，凝胶呈现紧密堆叠的网状结构，有效屏蔽胃酸侵蚀，并在肠道实现93.62%的叶黄素释放率，其生物利用度较游离叶黄素提升3倍。

Zeta-potential

当SHP浓度低于2.0%时，凝胶结构易坍塌。Zeta电位分析表明，SHP的加入显著增强体系静电斥力（绝对值>30 mV），这归因于多糖链的阴离子特性与SPI的协同作用，使凝胶在消化液中保持"分子盾牌"功能。

Conclusion

SHP浓度是调控凝胶性能的关键：3.0% SHP组不仅形成"钢筋铁骨"般的网络结构，其缓释特性更使叶黄素像"定时胶囊"般精准释放。该研究为功能性食品开发提供了"装载-保护-递送"一体化解决方案。