鹰嘴豆蛋白支架：培育肉领域的可持续可食用创新平台

本文推荐：研究团队创新性地利用鹰嘴豆蛋白（CP）通过电喷雾（electrospray）和静电纺丝（electrospinning）技术构建可食用微载体（CP-MCs）与纤维支架（CP-FSs），解决了培育肉支架需兼具可食用性、无动物源、低成本的关键难题。实验证实CP支架能支持间充质干细胞（bMSCs）和骨骼肌细胞（C2C12）的粘附增殖，且保留蛋白营养特性，为培育碎肉和厚切肉产品提供了可持续解决方案。

　　

Highlight

CP作为细胞支持支架生物材料的适用性

为验证鹰嘴豆蛋白（CP）作为培育肉支架的潜力，研究首先评估其细胞毒性。浓度梯度实验显示，0.001-1 mg/ml的CP对牛间充质干细胞（bMSCs）的活力无显著影响（图1A）。通过等离子处理优化表面特性后，CP薄膜成功支持细胞粘附，证实其作为细胞培养基质的可行性。

讨论

近年研究聚焦于开发符合食品安全、低成本且可持续的培育肉支架。本研究突破性地利用CP构建全植物基支架，通过电喷雾技术制备直径577微米的球形微载体（CP-MCs），以及静电纺丝技术生成宽度4.5微米的可定向纤维支架（CP-FSs）。这两种支架不仅保留CP的天然蛋白结构与热稳定性，还能诱导骨骼肌细胞定向排列，10天内即可实现细胞全覆盖，扩增效率达8倍。

结论

本研究首次提出基于单一鹰嘴豆蛋白的支架体系，通过规模化生产技术为培育肉行业提供新思路。CP支架兼具营养性与功能性的特点，为开发经济型碎肉和高端厚切肉产品奠定了技术基础。