高压处理技术解析黑莓果实红小核复转现象的分子机制

本研究针对黑莓采后贮藏过程中出现的红小核复转现象（red drupelet reversion, RDR），采用高静水压（high hydrostatic pressure, HHP）技术系统探究其生理生化机制。来自国际顶尖采后生物学团队的研究人员通过多组学分析发现，HHP处理通过调控花青素代谢通路关键酶活性，显著延缓RDR进程。该研究为浆果采后品质保持提供了创新性技术方案，对完善小核果类果实（drupelet fruits）采后生理理论具有重要科学价值。

　　

黑莓（Rubus spp.）采后贮藏期间常出现独特的红小核复转现象（red drupelet reversion, RDR），即原本成熟的黑色小核果（drupelet）重新呈现红色，严重影响商品价值。最新研究采用高静水压（high hydrostatic pressure, HHP）技术（200-600 MPa）处理果实，通过激光共聚焦显微拉曼光谱（confocal Raman microscopy）实时监测发现，HHP通过抑制多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）活性，延缓花青素（anthocyanins）降解。转录组分析显示，HHP处理显著上调苯丙烷代谢通路中PAL、CHS等关键基因表达，同时激活活性氧（ROS）清除系统。该研究首次建立HHP压力参数与RDR进程的量化关系模型，为开发基于物理场调控的浆果保鲜技术提供了理论依据。