综述：家禽蛋中霉菌毒素（黄曲霉毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮和赭曲霉毒素A）的流行与浓度：全球系统评价、荟萃分析及概率风险评估

这篇综述系统评估了家禽蛋中四种主要霉菌毒素（AFs、DON、ZEN、OTA）的全球污染状况，通过荟萃分析揭示AFB1在蛋黄中的高蓄积性（19%检出率，5.604 μg/kg），并采用蒙特卡洛模拟发现中国儿童暴露风险最高（MOEs=3）。研究为制定蛋制品安全标准提供了重要数据支撑，特别警示热带地区需加强饲料监管。

　　

家禽蛋中霉菌毒素的全球健康威胁

引言

霉菌毒素作为真菌产生的次生代谢产物，在温暖潮湿环境中极易污染谷物饲料。最新研究发现，这些毒素可通过食物链传递至禽蛋，其中黄曲霉毒素B₁（AFB₁）被国际癌症研究机构列为1类致癌物。本研究首次整合2005-2024年全球8410份蛋样数据，揭示霉菌毒素在蛋类中的分布规律与健康风险。

流行特征分析

通过随机效应模型荟萃分析发现，赭曲霉毒素A（OTA）检出率最高达51%，而脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）平均浓度达83.93 μg/kg居首。黄曲霉毒素家族中，AFB₁检出率（19.94%）与浓度（5.604 μg/kg）均显著高于其他亚型。地理分布显示，喀麦隆鸡蛋AFs污染率最高（45.16%），而韩国和斯洛文尼亚未检出。

毒素分布规律

• 蛋黄中AFs浓度是蛋清的1.8倍，印证其亲脂特性

• DON和OTA因水溶性在蛋清富集（浓度分别比蛋黄高37%和29%）

• 鸭蛋AFs污染率（64.44%）显著高于鸡蛋（17.08%），与鸭类代谢差异相关

健康风险评估

采用蒙特卡洛模拟5000次迭代计算显示：

1. 1.

   中国儿童AFB₁暴露边际（MOEs=3）远超安全阈值（>10,000）

2. 2.

   波兰儿童DON膳食风险系数（HQ=0.718）接近警戒水平

3. 3.

   ZEN在巴基斯坦鸡蛋中的雌激素当量达396 μg/kg，可能干扰儿童内分泌发育

防控建议

研究建议从饲料源头控制着手：

? 在热带地区推广防霉储存技术

? 蛋制品加工优先采用蛋清原料

? 建立针对鸭蛋的强化监测体系

? 对高风险地区儿童实施膳食干预

该研究为世界卫生组织"One Health"战略提供了重要数据支持，后续应重点关注多种霉菌毒素的协同效应及其在特殊人群中的累积暴露风险。