葡萄牙共和时期外交餐饮中的美食外交：国家美食推广的软实力渠道研究

推荐：本研究探讨1910-2023年葡萄牙外交餐饮如何通过国宴等正式场合推广国家美食文化。通过档案分析与半结构化访谈，发现法国菜式早期占主导，后逐步融入葡萄牙本土食材与菜肴，但缺乏系统性美食外交政策。研究为理解饮食文化在外交中的软实力作用提供了实证案例。

　　

在全球化时代，美食早已超越单纯的营养供给功能，成为国家形象塑造和文化输出的重要载体。葡萄牙作为拥有悠久航海历史和丰富饮食文化的国家，其外交餐饮如何体现国家特色，是一个值得深入探讨的课题。然而，关于葡萄牙共和时期（1910-2023年）外交餐饮的系统研究却长期缺失。ó. Cabral等人在《International Journal of Gastronomy and Food Science》发表的研究，首次全面揭示了葡萄牙外交餐饮的演变轨迹及其在国家形象构建中的作用。

研究团队采用定性研究方法，结合档案分析与半结构化访谈。通过检索9个葡萄牙公共档案馆的457份外交餐饮记录，并对两位前葡萄牙国家礼宾司司长进行访谈，系统分析了葡萄牙外交餐饮的组成、演变及其与美食外交策略的关联。

研究结果显示，葡萄牙外交餐饮经历了明显的演变过程。在餐饮配置方面，早期（20世纪上半叶）法国菜式占据主导地位，菜单多用法语书写，采用法式服务（service à la fran?aise）。随着时间推移，餐饮配置逐渐简化，从多道式缩减为核心主菜加甜点的简约模式。在食材选择上，葡萄牙本土产品比重逐步增加，特别是海鲈鱼、龙虾和石斑鱼等海鲜，以及"Serra"奶酪等地理标志产品。葡萄酒则始终保持葡萄牙本土特色，尤其是波特酒（Porto wine）在祝酒环节的仪式性使用。

在餐饮命名方面，研究者发现了丰富的文化编码策略。26.9%的菜品名称采用了特定编码，包括：地域关联（如"à Portugaise"）、历史典故（如"Thermidor"）、荣誉致敬（如献给宗教人物"Abade de Priscos"）等。这些命名策略构建了一种独特的"外交餐饮语言"，既彰显葡萄牙特色，又兼顾国际通用性。

值得注意的是，研究揭示了葡萄牙外交餐饮中存在的矛盾现象。虽然在实际操作中会融入本土元素，但缺乏系统性的美食外交政策指导。访谈显示，菜单设计更多依赖礼宾官员的个人判断，而非国家层面的战略规划。这种"无政策的政策"状态，使得葡萄牙美食的对外传播效果受到限制。

在讨论部分，研究者将葡萄牙外交餐饮置于更广阔的"美食政治学"（gastropolitics）框架下分析。与法国等国家明确将地区美食作为外交工具不同，葡萄牙的外交餐饮更多体现为一种"温和的民族主义"表达。这种表达虽然不够系统，但在特定场合（如1998年世博会）或面向特定对象（如葡语国家共同体成员）时，仍能有效传递国家形象。

该研究的重要意义在于：首先，填补了葡萄牙共和时期外交餐饮研究的空白；其次，为理解饮食文化如何通过"日常外交"（banal diplomacy）塑造国家形象提供了新视角；最后，研究提出的政策建议——如加强外交部、文化部和旅游部门在美食推广上的协同——对其他国家也具有参考价值。正如研究者指出的，在预算受限的情况下，通过外交餐饮这一"高性价比"渠道推广国家美食文化，仍大有可为空间。