综述：泰国本土鸡作为泰国老年消费者潜在肉源的多维探索

（编辑推荐）本综述系统探讨了泰国本土鸡（Thai native chickens）作为老年特需肉源的优势与挑战，涵盖其遗传多样性、低脂高营养特性（含丰富鲜味物质及生物活性成分），及其对肌少症（sarcopenia）、认知衰退的潜在改善作用。提出需通过育种优化（如耐热性筛选）和加工创新提升产能与适老性，为亚洲老龄化（population ageing）提供本土化蛋白解决方案。

　　

SUMMARY

泰国本土鸡正成为应对亚洲快速老龄化（population ageing）的关键蛋白资源。这类禽类凭借独特的遗传多样性（genetic diversity）和表型特征，在满足老年营养需求方面展现出多重优势：肌肉组织中富含支链氨基酸（BCAA）、胶原蛋白及功能性脂质，其低脂特性（low-fat content）可有效规避代谢负担，而高含量的肌苷酸（IMP）和谷氨酸（umami-related compounds）则能补偿老年人退化的味觉敏感性（taste sensitivity）。

营养与健康价值

泰国本土鸡肉的蛋白质消化率（digestibility）显著高于商业品种，其生物活性肽（bioactive peptides）和抗氧化物质（如硒和维生素E）可通过调节mTOR通路抑制肌肉衰减（sarcopenia），同时减轻氧化应激（oxidative stress）对神经细胞的损伤，这对预防认知功能障碍（cognitive decline）具有潜在价值。质构分析显示，其肌纤维直径较小且结缔组织分布均匀，经传统炖煮（如Tom Kha Gai汤品）后形成的软烂质地更符合老年咀嚼功能需求。

生产挑战与创新方向

当前制约因素主要来自长达120-150天的养殖周期（rearing time）导致的成本问题。研究建议通过全基因组选择（genomic selection）重点提升生长速度（growth rate）和热应激耐受性（heat tolerance），而脉冲电场（PEF）辅助嫩化等新型加工技术可进一步优化质地特性（texture attributes）。功能性产品开发需聚焦于添加钙/维生素D₃的强化型鸡肉糜（fortified patties），并通过临床对照试验验证其对老年肌肉合成代谢（muscle anabolism）的促进作用。

文化适配性

作为泰国农耕文化（socio-cultural importance）的活态载体，这类鸡种的推广既能保障老年饮食安全，也有助于保护地方遗传资源（local genetic resources）。未来研究需建立从农场到餐桌（farm-to-fork）的标准化品质控制体系，使其真正成为泰国"银发经济"（silver economy）中的战略性食品。