酶促酯交换技术改性棕榈油基脂质：理化特性调控与零反式脂肪创新开发

本文推荐：研究通过Lipozyme? TL IM酶催化棕榈油烯（OL）与全氢化棕榈油（OPTH）的酯交换反应（IE），成功制备零反式脂肪（TAGs产率>90%），显著降低25-40°C区间固体脂肪含量（SFC），并形成新型三酰甘油（如PLS/SOS）。该技术为表观 margarine 和 cookie filling 提供了可持续的专用脂肪解决方案，获专利保护。

　　

Highlight

原料

实验采用AGROPALMA?提供的精炼棕榈油烯（OL）与全氢化棕榈油（OPTH），酶催化剂为Novonesis?的Lipozyme? TL IM（优先作用于sn-1/sn-3位点重组脂肪酸）。

混合物制备

按表1比例配制OL与OPTH二元混合物（OL:OPTH=100:0至0:100 w/w），采用真空批次反应（70°C/6h，350rpm，4%酶添加量）。

酶促酯交换前后混合物表征

如表3所示，OL主要含油酸（C18:1）和棕榈酸（C16:0），OPTH以硬脂酸（C18:0）为主。酯交换未改变脂肪酸组成，但使三酰甘油（TAGs）重组，新生PLS/SOS等结构，固体脂肪含量在25-40°C显著降低。

结论

酶法改性成功调控了棕榈油基脂质的熔点和稠度，开发出零反式脂肪的创新配方，可替代化学酯交换产品，已应用于餐桌人造黄油和饼干夹心终产品。