超声波辅助提取苹果多酚的活性成分谱与生物活性研究

土耳其研究人员针对本土广泛栽培的Amasya苹果，采用超声波辅助提取技术（乙醇/甲醇/水/正己烷溶剂），系统分析了果皮与果肉提取物的总酚(TPC)、总黄酮(TFC)含量及LC/MS-MS酚类成分。研究发现表儿茶素含量最高，果皮水提物对α-淀粉酶抑制活性(9.77?mg/L)优于阳性对照阿卡波糖(13.34?mg/L)，且仅果皮提取物显示乙酰胆碱酯酶(AChE)抑制活性。该研究为苹果副产物高值化利用提供了科学依据。

　　

苹果作为全球消费量最大的水果之一，其土耳其特色品种Amasya苹果的生物活性成分谱近日被揭秘。研究团队采用超声波辅助提取技术，分别用乙醇、甲醇、水和正己烷四种溶剂，从苹果果皮和果肉中高效萃取出活性成分。通过精密检测发现：表儿茶素(epicatechin)和儿茶素(catechin)是含量最突出的酚类物质，其中果皮的水提物和甲醇提物对α-淀粉酶的抑制效果甚至超越了糖尿病常用药阿卡波糖(acarbose)。更有趣的是，只有果皮提取物能有效抑制与阿尔茨海默症相关的乙酰胆碱酯酶(AChE)。在抗菌实验中，不同溶剂提取物对大肠杆菌(E. coli ATCC 25922)和金黄色葡萄球菌(S. aureus ATCC 29213)的抑制效果各具特色。这项研究不仅证实了苹果果皮比果肉更具开发价值，还发现水作为绿色溶剂竟能提取出最强生物活性的成分，这为食品副产物资源化利用提供了新思路。