美国关于肉鸡致晕过程中动物福利的消费者认知调查

《Frontiers in Animal Science》：US consumer perception survey of animal welfare in broiler stunning

消费者对家禽屠宰方法及动物福利的认知评估，美国市场调研显示仅10%消费者了解电击和气控屠宰方法，且购买决策主要受食品安全（6.06）和价格（5.65）影响，动物福利关注度中等（4.66）。研究强调需加强公众教育以提升行业透明度和伦理实践水平。

　　在当今社会，随着人们对食品安全和伦理消费的关注日益增加，动物福利问题逐渐成为食品行业的重要议题。特别是对于禽类，如鸡的屠宰和加工过程中的福利状况，成为公众讨论的热点之一。这一研究聚焦于消费者对禽类屠宰方法的认知及其对动物福利的态度，旨在揭示当前消费者在选择鸡肉产品时所考虑的因素，以及这些因素如何影响他们对动物福利的关注程度。研究发现，尽管消费者对动物福利有一定的关注，但他们在实际购买决策中更倾向于考虑食品的安全性和价格因素。

### 消费者对动物福利的认知现状

根据调查结果显示，只有10%的受访者清楚了解“致昏”这一概念，而22%的受访者对动物福利有概念性的理解。这表明，尽管动物福利在伦理和可持续发展方面受到重视，但普通消费者对相关知识的掌握仍然有限。许多消费者将动物福利与特定的标签或声明联系在一起，例如“有机”、“无抗生素”或“人道认证”等，但这些标签的实际意义和对动物福利的具体影响可能并未被广泛理解。研究中还提到，一些消费者对动物福利的理解存在偏差，甚至认为它是一种无意义的术语，或者是动物权利活动家为了引发道德焦虑而使用的工具。

消费者对动物福利的重视程度主要体现在他们对不同生产方式的评价上。例如，当被问及哪些行业最关注动物的福利时，受访者普遍认为牛肉行业最重视动物的福利，其次是禽类行业，再次是猪肉行业。鱼类行业则被认为是最不关注动物福利的。这说明，尽管消费者对动物福利有一定的兴趣，但他们的认知和关注往往集中在某些特定的动物种类上，而对禽类的福利问题则相对缺乏深入的了解。

### 消费者对致昏方法的认知

在禽类加工过程中，致昏是一项关键的福利措施，其目的是确保动物在屠宰前失去意识，以减少痛苦。目前，美国主要采用两种致昏方法：电击致昏（ES）和控制气氛致昏（CAS）。电击致昏是一种常见的方法，通过电流使动物失去意识，而控制气氛致昏则通过气体混合物造成缺氧，从而让动物失去意识。尽管控制气氛致昏被认为更加人道，因为它避免了活禽卸载和活禽悬挂等可能引起动物应激的行为，但消费者对这两种方法的认知仍然有限。

调查发现，只有18.8%的受访者熟悉“致昏”这一术语，其中仅有10.5%的人能够准确地描述致昏的过程。此外，只有8.8%的受访者知道禽类加工中使用的致昏方法，而在进一步的开放式问题中，只有3.5%的受访者能够准确列举出电击致昏和控制气氛致昏这两种方法。这表明，尽管这两种方法在技术上各有优劣，但消费者对它们的了解仍然不足，这可能影响他们对禽类福利的判断和选择。

### 消费者在购买决策中的优先考虑因素

在购买鸡肉产品时，消费者最关注的因素是食品的安全性和价格。调查中，食品安全性被赋予最高的优先级，平均评分达到6.06，而价格则排名第二，平均评分为5.65。尽管消费者对动物福利有一定的兴趣，但其在购买决策中的权重相对较低。这说明，虽然消费者希望获得更加人道的产品，但在实际选择中，他们更倾向于考虑成本和安全性。

在对人道加工鸡肉产品的看法上，消费者表现出明显的分歧。31%的受访者认为这些产品更安全，而31%的人则认为与普通鸡肉产品没有区别。27%的人认为人道加工的产品质量更高，24%的人则认为它们更健康。此外，还有2%的受访者选择了其他属性，如“更符合道德”、“更受监管”等。这表明，尽管消费者对人道加工产品有一定的兴趣，但他们的认知仍然受到信息不足和偏见的影响。

### 消费者知识水平的差异

根据消费者的教育背景和对禽类养殖过程的了解程度，研究将受访者分为三个知识水平组：高知识组（HK）、中等知识组（AK）和低知识组（LK）。其中，18%的受访者被归类为高知识组，57.5%为中等知识组，22.8%为低知识组。高知识组的受访者通常具有更高的教育水平，并且更有可能接触农场环境或参与相关活动。

研究还发现，消费者的教育水平和农场经验对其对动物福利的认知有显著影响。大多数受访者没有农场经验，而他们的教育背景也以高中或GED为主。这说明，消费者获取动物福利相关信息的渠道主要依赖于互联网和社交媒体，而不是学术教育或直接的农场接触。这种信息获取方式可能影响他们对动物福利的理解和判断，进而影响他们的购买行为。

### 消费者对动物福利标签的认知

消费者对动物福利标签的认知也呈现出一定的差异。一些人认为标签如“有机”、“无抗生素”和“人道认证”能够代表更高水平的动物福利，而另一些人则对这些标签持怀疑态度，认为它们只是营销手段，无法真正反映动物的福利状况。这种认知上的分歧可能影响消费者对不同产品的选择，同时也反映出市场中存在一定的信息不对称。

### 研究的意义与建议

这项研究为理解消费者对禽类福利的认知提供了重要的数据支持，有助于指导行业实践和政策制定。研究结果表明，消费者对动物福利的关注虽然存在，但其在购买决策中的权重较低，这可能与他们对相关知识的缺乏有关。因此，提高消费者对动物福利的认知水平，提供更可靠的信息来源，对于推动行业向更加人道和可持续的方向发展具有重要意义。

此外，研究还指出，消费者对特定标签的认知可能存在偏差，因此需要加强这些标签的透明度和教育宣传，以确保消费者能够做出更加理性的选择。同时，政府和行业可以考虑将人道加工标签作为沟通工具，以提高消费者对动物福利的关注，并在满足消费者需求的同时，推动行业标准的提升。

### 结论

综上所述，尽管消费者对动物福利有一定的兴趣，但他们在实际购买决策中更倾向于考虑食品的安全性和价格因素。这表明，动物福利问题在当前的市场环境中尚未成为消费者的主要关注点。然而，随着消费者对伦理和可持续消费的关注不断增加，未来可能会有更多人开始重视禽类的福利状况。因此，行业和政策制定者需要采取措施，提高消费者对动物福利的认知水平，提供更加透明和可靠的信息，以促进人道屠宰和加工方法的普及。